臨潼罐罐饃，就是麥面饅頭，因形似小罐而得名；又因造型獨特，高挺白暄，酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛(ài)。饅頭，是一種將面經(jīng)發(fā)酵后再蒸熟的松軟適口、易于消化、形圓而隆起的食品，是我國漢族的傳統面食。饅頭原本有餡，后來(lái)北方人稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。饅頭的歷史非常悠久。中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時(shí)期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書(shū)》中亦有言。當時(shí)朝廷規定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。宋朝的《事物紀原》記述：三國時(shí)諸葛亮率軍南征，將渡漢水，土著(zhù)要殺人，用首忌神。亮令以豬羊代之，取面畫(huà)人頭祭之，饅頭之名始于此。

說(shuō)起臨潼罐罐饃的起源，在臨潼地區的民間有這么一個(gè)傳說(shuō)：明末清初時(shí)期，臨潼斜口鎮西張村有一對無(wú)兒無(wú)女的張姓老年夫婦，將本村的一個(gè)小孩收為養子，以賣(mài)蒸饃為生。一天，張老漢和好面準備蒸饃，忽然養子喊母親病重。他放下手中活兒，急忙去看老伴。照顧好老伴，張老漢回到案邊，由于耽擱時(shí)間較長(cháng)，和好的面此時(shí)已經(jīng)變硬，他也只好用此硬面做饃去買(mǎi)。不料想，蒸成的饃形狀如小罐，雖然比原來(lái)小了一點(diǎn)，但買(mǎi)主個(gè)個(gè)都說(shuō)這硬面饃好吃。從此張老漢改用硬面蒸饃，保持罐罐形狀，光顧者越來(lái)越多，連當地衙門(mén)的縣官老爺也贊不絕口。從此臨潼斜口的罐罐饃便流傳至今。臨潼罐罐饃從磨面、發(fā)面、和面、施堿、到成型、火候、出鍋，都有一套細致的工藝流程。制作臨潼罐罐饃的要領(lǐng)是：酵面的用量要根據季節的變化有所不同。和面水的溫度要根據季節的不同有所變化。揉好的面的餳制時(shí)間可根據季節的不同有所變化。蒸制時(shí)要旺火沸水蒸制。這樣做出來(lái)的臨潼罐罐饃是底部小、腰身高、頂呈半圓形，形似小罐，吃起來(lái)才綿、筋、香、甜，余味無(wú)窮。