陜西涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。其中綠豆粉皮，是以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，口味絕佳。

用料

綠豆粉100克水250ML自制辣油2勺（根據口味）醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片（切成丁）麻油適量荊芥或者香菜適量冷水一盆（或湯盆）。

做法

1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；

2、蒸鍋燒水燒開(kāi)，取一盤(pán)子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)披薩盤(pán)，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮。

3、大概2分鐘就起小泡泡，這時(shí)就把披薩盤(pán)放進(jìn)冷水里浸泡數秒，就可以起皮子了。

4、這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡，

5、如此反復把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻即可。

小貼士

涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢(qián)那么厚；做的時(shí)間長(cháng)了就可以掌握了。在此說(shuō)明：綠豆粉既是綠豆淀粉。

調料水的做法

小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。

辣椒油的做法

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。

調涼皮方法：

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可，絕對是正宗的陜西涼皮。