俗語(yǔ)曰：水車(chē)頭的豆腐，一味兒做（zou）出。意思是說(shuō)該村水質(zhì)好，同樣的豆子做出的豆腐多，而且質(zhì)量好。
相傳漢武帝當年北征時(shí)，在萬(wàn)年村駐扎時(shí)時(shí)專(zhuān)門(mén)派人到水車(chē)頭買(mǎi)豆腐吃，就可知水車(chē)頭豆腐的歷史悠久和天然美味。
要說(shuō)水車(chē)頭村的豆腐，先要從水車(chē)頭村的姓氏說(shuō)起。據說(shuō)在清時(shí)，水車(chē)頭村東南有一條小溪，溪的東邊是一姓車(chē)的大戶(hù)人家。這條小溪流從姓車(chē)的巷頭流向東南，故名“水車(chē)頭”。在清同治年期間，合陽(yáng)縣約有45.6萬(wàn)人，縣城特別繁華，人流量大，街頭生意特別興隆，縣南的幾個(gè)村子形成了產(chǎn)業(yè)供應鏈。北莊的糖坊產(chǎn)小兒吃的“眼鏡”和瓊鍋糖。南莊的生產(chǎn)白酒、官莊生產(chǎn)的粉條都很有名氣。但最有名氣的還要數水車(chē)頭的豆腐。
水車(chē)頭的豆腐因水而有名。水車(chē)頭的小溪由于地理的變遷而消失，勤勞勇敢的人們打井汲水。隨著(zhù)轆轆的吱吱聲，汲出的水清澈如鏡，飲起來(lái)甘甜，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，人們用井水磨的豆腐更是天然美味。
因為很早形成的城市產(chǎn)業(yè)供給鏈，水車(chē)頭有專(zhuān)門(mén)的豆腐作坊10多家。慢慢擴大到全村90%的人家農閑時(shí)都磨豆腐補貼家用。做的人多了，銷(xiāo)售就有了問(wèn)題，出現了市場(chǎng)競爭，大多數人家做的豆腐質(zhì)量都趕不上專(zhuān)業(yè)的老作坊。隨著(zhù)競爭的日趨激烈，產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越高，水車(chē)頭的豆腐越來(lái)越優(yōu)質(zhì)，越做越出名。好的豆腐可以?huà)煸诔鱼^上秤。尤其是熟吃，越煮越渾，可漂在湯上。有民諺為證：水車(chē)頭豆腐用秤稱(chēng)，煮到鍋里似魚(yú)游，吃到嘴里軟而透，吃不厭來(lái)吃不夠。
水車(chē)頭豆腐的制法細致講究：豆子炕得干，合子舂得凈，搭磨攪得勻，過(guò)漿吊包細，又因所用井水水質(zhì)潔凈、富含豐富的礦物質(zhì)，點(diǎn)出的豆腐顏色潔白，細嫩柔軟，豆味濃香。
做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去殼洗凈后放入水中浸泡，夏天一般為6小時(shí)左右，冬天為12小時(shí)左右。第二是磨漿過(guò)濾。豆子浸好后撈出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出來(lái)的原漿用袋子(豆腐布縫制成)裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來(lái)。豆漿濾完后，開(kāi)袋口，再加水3公斤拌勻，繼續濾一次漿。一般10公斤豆子出漿60公斤左右。第三是燒漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，溫度保持在90——110℃之間，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。溫度不夠或時(shí)間太長(cháng)，都影響豆漿質(zhì)量。第四是點(diǎn)漿。煮好的豆漿需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。點(diǎn)漿是做豆腐關(guān)鍵環(huán)節。點(diǎn)的過(guò)嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；點(diǎn)得過(guò)老，入口粗糙難吃。第五是壓豆腐。將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結30分鐘內，用勺子舀進(jìn)鋪好包布的四方木筐或其他容器里。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。第六是揭包。揭包時(shí)在包外面灑涼水，慢慢揭開(kāi)，防止沾包影響豆腐的整體美觀(guān)。
隨著(zhù)水車(chē)頭的手工豆腐的知名度越來(lái)越高，銷(xiāo)往周邊各縣市，馳名省內外。而今，隨著(zhù)素食之風(fēng)在全球興起，蔬菜、豆腐越來(lái)越被人們所推崇。水車(chē)頭村同紅斌、高娟夫婦在傳承中大膽創(chuàng )新，推出水車(chē)頭豆腐第一宴，一樣的豆腐讓你吃出非比尋常的味道！把豆腐經(jīng)過(guò)炒、蒸、燉、烤、煲、燒等，你便開(kāi)始了在湯的、干的，葷的、素的，紅的、綠的、黃的、白的豆腐盛宴里遨游。有用鐵鍋熬制出的清熱瀉火的豆腐漿；澆上豆瓣醬爆炒的紅油辣子的0豆腐；豆渣和小米為主料，芹菜和豆角為輔料的豆渣麥飯；翡翠豆腐、豆腐餃子，、懷胎豆腐、豆腐絲拌粉條、干煸豆腐。最溫馨難忘的要數熱氣騰騰的黑粗砂砂鍋豆腐，葷素搭配，油而不膩，湯濃味美色鮮煎燙，讓你唇齒留香，回味無(wú)窮。讓你食之既有營(yíng)養，又利健康，著(zhù)重于美容、養顏和滋補。（文：羅竹芳）