炒糕泡泡又叫炒豆豆、炒饃豆，是延安地區延川縣著(zhù)名的傳統風(fēng)味小吃，是一種經(jīng)過(guò)蒸炒面成的干食品，由于其口感脆甜，攜帶方便，而頗受當地人民喜愛(ài)。

炒糕泡泡的歷史也非常悠久，有史可載的資料表明它是由“糗食候”兩種干糧演變而來(lái)。關(guān)于炒糕泡泡的來(lái)歷，在民間廣泛流傳。相傳唐睿宗李旦年間，母后武則天篡奪李家皇位，自尊為皇帝，改國號為大周，此舉惹怒了玉皇大帝，他降旨龍王三年不許對人間降雨，于是田草干禾，百姓饑渴難忍，仰天祈雨。龍王手下司管降水的玉龍善心難抑，偷偷的為人民降了一場(chǎng)救命大雨。玉皇大帝聽(tīng)到了這件事，把玉龍打入人間壓在石山下，并刻碑立字留下一段玉龍永世不得重逢天宮的警語(yǔ)，語(yǔ)曰：“金豆出花方可歸”。

玉龍受罰，百姓們心里十分難過(guò)，就千方百計找金豆豆，結果功夫不費有心人，到第二年二月初一，有個(gè)老婆婆(媳婦)背了一袋黃米走親戚，不慎把米撒了一地，人們驚呼：“這不就是金豆豆嗎，炒熟了不就開(kāi)花了嗎”？于是第二天二月初二，人們就用此法炮制“金豆開(kāi)花”，結果看管玉龍的天兵天將太白金星，一看確實(shí)“金豆開(kāi)了花”，因此玉龍又重返天宮。

人們?yōu)榱思o念玉龍，把玉龍得救的這一天，農歷二月初二，稱(chēng)為“龍抬頭”，歷年這一天家家戶(hù)戶(hù)都要炒豆豆，老少相傳玉龍的故事。后來(lái)，延川縣將炒豆豆的習俗改成了炒糕豆豆。