高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛(ài)吃高力肉，酒席宴會(huì )，常常離不了這道菜。

高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過(guò)油，再蒸制。蒸時(shí)加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛(ài)呢？

原來(lái)這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據傳高力士酷愛(ài)吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚愛(ài)與重用，讀史者都知道，看過(guò)電視連續劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂，唐玄宗不得已而讓位，郁郁寡歡而死。其時(shí)高力士尚在由四川獲得赦免返回長(cháng)安的途中，得悉這一對他而言極大不幸的消息后，悲傷至極，吐血而死。高力士對李隆基絕對忠實(shí)，可以蓋棺定論。

1999年，在高力士墓出土志石一方，鐫銘文一千四百三十四字。開(kāi)頭幾句說(shuō)：“事君之難，請言其狀：盡禮者，或以為諂；納忠者，時(shí)有不容。直必見(jiàn)非，謂之劘上。嚴又被憚，不得居中。古人所謂為臣不易者以此。至有排金門(mén)，上玉堂，出入五紀，近天子之光，周旋無(wú)違，獻納必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不勞，親而不黷；諫而不忤，久而不厭；美暢于中，聲聞?dòng)谕猓_(kāi)元之后，見(jiàn)之于高公矣。”①這段話(huà)，將事君之難，以及高力士周旋應對、左右逢源的本領(lǐng)，描述得淋漓盡致，入木三分。

品名菜，閱古碑，讀史書(shū)，既飽口腹之福，又得些許啟示，不亦樂(lè )乎。