漢中冬韭栽培歷史悠久，原產(chǎn)于陜南漢中市漢江邊過(guò)街樓村一帶，經(jīng)過(guò)長(cháng)期自然選擇和當地菜農的精心培育，現在漢中地區各縣市已普遍種植漢中冬韭。冬韭菜營(yíng)養豐富，胡蘿卜素的含量?jì)H次于胡蘿卜，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。又因其味辛香而可作調味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調配少許，均清香可口。韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補中、助肝和通絡(luò )等功效，有助于跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等癥的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫把韭菜稱(chēng)為“起陽(yáng)草”。
地域范圍
陜西省漢中市古稱(chēng)“天漢”，位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區和西安、咸陽(yáng)、寶雞三市接壤。地理坐標：東經(jīng)105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。
漢中冬韭是陜西省漢中市傳統農家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區，包括：南鄭縣大河坎鎮、梁山鎮、城關(guān)鎮；城固縣博望鎮、三合鎮、柳林鎮、文川鎮、崔家山鎮；洋縣貫溪鎮、洋洲鎮、溢水鎮、謝村鎮、馬暢鎮；勉縣勉陽(yáng)鎮、武候鎮、定軍鎮、長(cháng)林鎮、黃沙鎮、金泉鎮、元墩鎮、老道寺鎮；西鄉縣城關(guān)鎮、葛石鄉、堰口鎮；漢臺區龍江鎮、七里鎮、鋪鎮、宗營(yíng)鎮、舒家營(yíng)、北關(guān)辦事處、漢中路辦事處的五縣一區31個(gè)鄉鎮辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產(chǎn)量6500噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎上發(fā)展起來(lái)的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著(zhù)平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特征。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質(zhì)為綿沙壤，經(jīng)過(guò)菜農千百年的耕作，土壤已經(jīng)
改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。
（2）水文情況：漢中市內有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來(lái)自于漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動(dòng)頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小于1.0Kg/m3。
漢中市天然水質(zhì)良好，多數宜于人畜飲用、養殖、農業(yè)和工業(yè)使用。一般屬于重碳酸鹽和碳酸鹽類(lèi)水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水巖類(lèi)和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著(zhù)。總的趨勢市南部地區富水性比北部好，盆地區的富水性比丘陵山地好。形成兩個(gè)地下水分布區：漢江平壩區和紅粘土高階地、低丘區。其中，漢江平壩區主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級階地，漢水巖層主要為全新統近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級階地埋深2-3米，二級階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區主要包括漢江三、四級階地和低丘區，含水巖層為第四紀洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。
（3）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長(cháng)驅直入，逶迤的大巴山，汲引來(lái)自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這里氣候溫和，雨量充沛，平川地區年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時(shí)，漢中平壩五縣一區年平均相對濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm，
無(wú)霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，素有西北“小江南”和“金甌玉盆”之美稱(chēng)。
（4）人文歷史情況：漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統的農家品種發(fā)展為陜西地方名優(yōu)品種，還作為我國重要的優(yōu)良韭菜品種資源，列入《中國蔬菜良種志》。漢中冬韭的發(fā)現十分偶然。1956年，陜西省蔬菜專(zhuān)家任省鑒研究員在全省調查蔬菜名優(yōu)品種時(shí)，在漢中市漢水鄉過(guò)街樓村一帶發(fā)現了一種非常優(yōu)良的農家韭菜品種，當地人稱(chēng)之為冬韭（因為當地還有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經(jīng)種植了多少朝代，誰(shuí)也說(shuō)不清楚它起于何時(shí)，但當地人發(fā)現它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產(chǎn)量高，品質(zhì)好，所以祖輩種植，代代相傳。任省鑒專(zhuān)家發(fā)現這一農家品種有許多珍貴的經(jīng)濟性狀，它的豐產(chǎn)性好、品質(zhì)高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，于是將其引入陜西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先后在武功及西安試種觀(guān)察，表現優(yōu)異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。于是，這一不知種植了多少朝代的農家品種才以“漢中冬韭”的名字成為陜西省優(yōu)良品種。在50年代，由漢中冬韭生產(chǎn)出的韭黃，曾用專(zhuān)機將其空運至北京，用于國宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經(jīng)兩地試種，漢中冬韭的表現都很優(yōu)異。1982年，陜西省品種審定委員會(huì )認定漢中冬韭為第一批名優(yōu)蔬菜地方品種之一。1986年被山東省農作物品種審定委員會(huì )認定，1987年也得到了天津市農作物品種審定委員認定，這一散落于農家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國內的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國名特優(yōu)蔬菜及其栽培》（上海科學(xué)技術(shù)出版社），并被選入《中國蔬菜栽培學(xué)》（北方版）一書(shū)中。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：漢中冬韭的產(chǎn)地選擇需符合無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標準NY/5010-2002。
（2）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特征的種子，用作生產(chǎn)用種。
（3）生產(chǎn)過(guò)程管理:漢中冬韭生產(chǎn)過(guò)程需符合無(wú)公害韭菜生產(chǎn)技術(shù)規程NY/T5002-2001。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：漢中冬韭全年都有產(chǎn)品上市，其大棚青韭在漢中最早于2月中旬采收，采收后進(jìn)行初步整理，去除泥沙、雜質(zhì)，扎成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷(xiāo)售。
（5）生產(chǎn)記錄要求：
①詳細記錄農事操作的日期；
②準確記錄收獲日期、產(chǎn)品種類(lèi)、數量（產(chǎn)品種類(lèi)指青韭、韭黃、韭薹、種子等）；
③農業(yè)投入品記錄：a化肥種類(lèi)、用量、使用時(shí)間、使用次數；
b農藥種類(lèi)、濃度、使用日期、使用次數；
④準確記錄各地塊韭菜種植年限。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定
（1）植物學(xué)特征：漢中冬韭經(jīng)中國農業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所進(jìn)行生理鑒定，確認是四倍體作物，這是漢中冬韭優(yōu)于其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內在因素。
漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長(cháng)32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。
（2）內在品質(zhì)：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營(yíng)養豐富，品質(zhì)優(yōu)良，商品性好。其胡蘿卜素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿卜素，僅次于胡蘿卜，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時(shí)，韭菜還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開(kāi)胃，幫助消化，增進(jìn)食欲，活血益氣，滋胃黑發(fā)。
（3）安全要求：漢中冬韭質(zhì)量安全標準需符合無(wú)公害韭菜質(zhì)量安全標準NY/5001-2001。
包裝標識等相關(guān)規定
包裝上應明確標明無(wú)公害食品——漢中冬韭字樣。每一包裝上應標明產(chǎn)于何處、產(chǎn)品的標準編號、商標、生產(chǎn)單位名稱(chēng)、詳細地址、規格、凈含量和采收日期、包裝日期等，標志上的字跡應清晰、完整、準確。