油香：油香是回族對油餅的一種特殊稱(chēng)謂。制作油香時(shí)，首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面團，每個(gè)小面團搟成直徑約10-15厘米、厚約1厘米的餅坯;油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略微變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。吃油香的時(shí)候也有講究，有一些地方的回族在吃油香時(shí)，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著(zhù)吃，而不能用口直接咬。當然，大部分地方的人只需用手把油香撕成兩半兒，隨后即可咬著(zhù)吃。