釀皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長(cháng)條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。其作法是將優(yōu)質(zhì)面粉加水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。面粉中的蛋白質(zhì)俗稱(chēng)面筋，被分離出來(lái)以后另行放置。游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，將上面的清水倒去，再加入適量的食用堿，調成稀糊狀，隨即舀人大平底盤(pán)中，上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配人內。這種涼食的面制品，在夏秋炎熱天氣，極受人們喜愛(ài)，食用者非常普遍。在涼州城里，幾乎每街都有賣(mài)的，為數亦不少。釀皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。

涼州還有一種“高擔釀皮”，據說(shuō)制作者過(guò)去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高擔釀皮的制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過(guò)程中不加入食堿，不提取面筋，所以，柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白。所用調料亦更精致而周全，有的在食用時(shí)還加入少許黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹(shù)一幟，被人們視為名品。