敦煌生長(cháng)的一種胡楊樹(shù)，當地人稱(chēng)“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿，和面的時(shí)候加入適量樹(shù)液堿，制作成面條，特點(diǎn)是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細長(cháng)，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱(chēng)“堿面”。人們每當老人過(guò)壽、小孩滿(mǎn)月、家人出遠門(mén)、正月初七日等都要做上這種長(cháng)面，象征著(zhù)人們長(cháng)壽，稱(chēng)“長(cháng)壽堿面”。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來(lái)敦煌人的待客佳品。