是臨潭回族群眾的一道特色小吃。俗稱(chēng)油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開(kāi)齋節、古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要贈送親朋、鄰居，有的家里過(guò)節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種。油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類(lèi)，輔料主要有雞蛋、白砂糖、蜂蜜。

制作油香時(shí)首先要和面、醒面。

和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說(shuō)，面和好后，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個(gè)小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，表面劃二三條刀紋。將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過(guò)程中的火候不宜過(guò)大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”的說(shuō)法。

今天展示在這里的燙面油香不用發(fā)酵面，直接用上好的面粉，用溫水和好之后，攙和雞蛋、蔥花等輔料，一般都要請年長(cháng)的、有經(jīng)驗的人來(lái)掌鍋，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，然后放在鍋內用香油煎熟，晾冷之后，再上鍋蒸軟，食用時(shí)折成半圓或四分之一圓，蘸以蜂蜜，色紅松軟，味美醇香。