有人說(shuō)河州人不會(huì )吃，把好端端的面倒入鍋中攪作一團，燒熟了，分明是漿糊，卻硬要說(shuō)成是飯，徹頭徹尾的懶漢之舉。怎么說(shuō)呢，這話(huà)也對也不算錯，攪作一‘團’，固然如此，要不怎么叫做“攪團”呢？但絕不是漿湖，亦非懶漢之舉，做攪團；有許多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的確好吃，為河州人所偏愛(ài)。不信，請聽(tīng)“花兒”的贊唱“油潑辣子油潑蒜，辣辣的吃一碗攪團”。試想，當盛夏的驕陽(yáng)似火，烤得人口干舌躁，汗流夾背，端起一盤(pán)如涼粉般冰滑的“攪團”享受一番，會(huì )是何種感受，當人們連著(zhù)吃了幾頓油膩食物，感到厭倦時(shí)，端起一盤(pán)清淡無(wú)比的“攪團”下肚，又是何種感受，恐怕到了這會(huì )兒，人們會(huì )贊不絕口：攪團的確不賴(lài)。

做攪團有許多講究，所用面粉必須是粗糧，豆面、玉米面、蕎麥面均可，萬(wàn)不能用小麥面，否則，就會(huì )做成漿糊，正好應了前面的話(huà)。河州人最喜歡吃用豆面做成的“攪團”，白豆面被視為上乘。做時(shí)，先在鍋中倒入水，等燒開(kāi)了加入少許精堿，一邊攪和，一邊將豆面均勻撒入，直到把面攪作一團，不沾鍋底為適中，然后盡力攪拌，謹防面團藏在其中，再倒入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團就算做成了，舀入盤(pán)中，用勺背抹得薄而平滑。澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可受用。吃起來(lái)光滑如魚(yú)，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無(wú)窮；吃著(zhù)盤(pán)中的，想著(zhù)鍋里的，也有人喜歡澆上酸菜水吃。還有人在吃攪團時(shí)，澆上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味兒甚絕。

攪團除了上述的做法和吃法之外，據說(shuō)，居住在河州積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣的保安族和撒拉族，酷愛(ài)用植物油制成的“油攪團”。特別是撒拉族，不論是多豐盛的宴席，十碟八盤(pán)的，最后的一道必是“油攪團”，取意攪和不散，團圓如一。

跟攪團相似的，還有一種飯食，叫，“撒飯”，所用面粉跟攪團一樣，做法也相似，只是比攪團稀得多。宜加入土豆塊、肉丁之類(lèi)的食物，舀入碗中，澆上辣油，調上咸菜，也很好吃，特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺(jué)烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品