岷縣點(diǎn)心是甘肅省岷縣經(jīng)典的傳統小吃。皮薄個(gè)大，份量足，加工原料豐富，生產(chǎn)工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點(diǎn)心餡里增添新的原料，有綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料，不僅大大提升了岷縣點(diǎn)心的口感，更加提升了岷縣點(diǎn)心觀(guān)感，使其達到了真正的好看又好吃，岷縣點(diǎn)心健康綠色食品。

甘肅省定西市岷縣地處甘川公路過(guò)境地，自古以來(lái)就是商賈云集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱(chēng)。自唐代以來(lái)，茶馬互市就在這里得到發(fā)展，明代達到鼎盛時(shí)期。由于經(jīng)濟文化交流與貿易的發(fā)展，岷縣人養成喜經(jīng)商、善經(jīng)營(yíng)的傳統。岷縣點(diǎn)心就是在傳統工藝的基礎上，吸收南北點(diǎn)心制作工藝，逐步形成的特色食品。在原有岷縣點(diǎn)心的基礎配料上，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調研，問(wèn)卷調查的形式了解大眾的口味，精心研制，精準篩選配料的基礎上打造出岷縣雙喜點(diǎn)心。

岷縣人把點(diǎn)心又叫“酥食”，其實(shí)岷縣點(diǎn)心就是由中國古代所說(shuō)的“酥”發(fā)展而來(lái)的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類(lèi)面食，《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類(lèi)的食品。酥類(lèi)大多為水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥類(lèi)，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類(lèi)，如雙麻酥餅等；半暗酥類(lèi)，如蘋(píng)果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

岷縣點(diǎn)心皮薄個(gè)大，份量足，加工原料豐富，生產(chǎn)工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。岷縣點(diǎn)心至今已有200多年歷史。200多年前，由于受當時(shí)經(jīng)濟、文化和交通落后的影響，原材料品種單調，加工方式落后，點(diǎn)心餡是蜂蜜拌面粉，點(diǎn)心皮為白面和油，然后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來(lái)像烙甜包子似的。到了清末民初，隨著(zhù)商貿交易日益活躍，南來(lái)北往的客商云集岷縣，同時(shí)也將各地的點(diǎn)心制作技術(shù)和各種原料帶了進(jìn)來(lái)。岷縣點(diǎn)心就在吸收南北風(fēng)味的基礎上形成了自己獨特的風(fēng)味。點(diǎn)心制作師們開(kāi)動(dòng)腦筋，不斷革新，在點(diǎn)心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，并紛紛設立店號大量經(jīng)營(yíng)。新中國成立后，成立了公私合營(yíng)岷縣副食品加工廠(chǎng)，10多名點(diǎn)心制作師傅專(zhuān)門(mén)加工點(diǎn)心，并由過(guò)去的手工捏制改變?yōu)槟灸＞咧谱鳌Ｔ倮佑∩细鞣N花鳥(niǎo)圖案，既好吃又好看。黨的十一屆三中全會(huì )以來(lái)，岷縣點(diǎn)心的制作在手工作坊的基礎上又有了新的提高，在發(fā)揚傳統的基礎上競相顯藝，形成規模生產(chǎn)，遠銷(xiāo)省內各縣，產(chǎn)品供不應求。當地群眾更是把點(diǎn)心作為婚慶喜聚、逢年過(guò)節、招待賓客和饋贈親友的上品。

岷縣點(diǎn)心的制作有兩部分：餡子的制作和點(diǎn)心皮面制作。

①餡子的制作：先將小麥精粉蒸熟，涼冷搟細，并用細籮過(guò)一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、紅綠絲子（桔皮用糖淹制后切成的長(cháng)條）玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌勻待用。

②皮子面制作：皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面和勻就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，搟開(kāi)，然后包入餡子，呈圓型然后壓扁，最后在點(diǎn)心表面用食用色素壓花，并壓上黑白芝麻，然后用鐵鏊加木炭烤熟即可（現在改用烤箱烤制）。

岷縣點(diǎn)心風(fēng)味獨特，酥軟可口，油而不膩，是人們節假日的美食和饋贈親友的佳品。現在，岷縣點(diǎn)心加工制作技藝已被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

信息來(lái)源：岷縣人民政府網(wǎng)