“海晏牦牛”具有高蛋白質(zhì)、高熱量、氨基酸種類(lèi)齊全等特點(diǎn)

藏族口頭流傳形式的長(cháng)篇巨作《格薩爾王》中，已將牦牛作為力大無(wú)比的神描述，在“世界公桑”分部本中，北方魔國魔王的寄魂紅銅角野牛被嶺地人們煨桑時(shí)燃起的桑煙所激怒，先后沖入聚集的霍爾和嶺地人馬中間，造成大量傷亡。作為魔王寄魂物的野牦牛被表現為擁有撼天動(dòng)地的力量、常出現與風(fēng)暴、日蝕、野火等可怖自然現象聯(lián)系到了一起，可見(jiàn)人們對牦牛的崇拜與敬畏。范曄《后漢書(shū)》指出：“冉駹夷出旄牛，重千斤，毛可為旌，觀(guān)此則牦牛之名蓋取諸此。”《后漢書(shū)西南夷列傳》漢代的羌人因其養牦牛而被稱(chēng)為牦牛羌，又因河湟羌人“至爰劍曾孫忍時(shí)，秦獻公初立，欲復穆公之跡，兵臨謂首，滅狄、戎……其后子孫分別各自為種，任隨所之，或為牦牛種，越嶲羌是也”《后漢書(shū)西羌傳》。由此可推測從爰劍時(shí)代河湟羌人也開(kāi)始馴養或放牧牦牛了，并被其后代子孫所繼承和發(fā)揚，到了漢代以馴養良種牦牛而著(zhù)稱(chēng)。公元310年，吐谷渾人進(jìn)入青海現共和、海晏、剛察等，繼續馴化昆侖山、祁連山的野牦牛。形成具有體軀矮長(cháng)，四肢短細，蹄小而尖，頭側視呈楔形，多無(wú)角，無(wú)角者顱頂突起，額毛叢生，有角者頭形清秀，胸深寬，背、腰略凹陷，尻狹而斜，尾中下端生有帚狀長(cháng)毛外貌特征的海晏牦牛。千百年來(lái)，牦牛與極其惡劣的自然條件頑強斗爭，生生不息，繁衍發(fā)展，創(chuàng )造著(zhù)生命的奇跡。牦牛精神詮釋著(zhù)人類(lèi)最為寶貴的精神，即“立足高原，扎根高原，頂天立地，默默耕耘，吃苦耐勞，堅忍不拔，拼搏進(jìn)取，無(wú)私奉獻”。

地域范圍

海晏牦牛保護地域范圍為：海晏縣北接祁連、門(mén)源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583 米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉一鎮：三角城鎮、青海湖鄉、甘子河鄉、哈勒景鄉、金灘鄉，縣域總面積4853 平方公里，草場(chǎng)面積448萬(wàn)畝，其中可利用草場(chǎng)面積417萬(wàn)畝，養殖牦牛15萬(wàn)頭，覆蓋全縣。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨特感官特征：由于海晏縣地區氣候條件獨特，且牧草相對豐富，且通過(guò)引進(jìn)野牦牛凍精提高海晏牦牛的品種特征。因此海晏牦牛體現出生長(cháng)發(fā)育好的外形特征，具體表現為體軀矮長(cháng)，四肢短細，蹄小而尖，頭呈楔形，額毛叢生，胸深、背寬、腰略凹陷，尻狹而斜。從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有韌性，彈性好。肉品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小，而且外表濕潤，不粘手，無(wú)異味，具鮮牛肉特有氣味。牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于表面，具特有的香味。2、內在品質(zhì)指標：海晏牦牛長(cháng)期生長(cháng)在海拔3000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，同時(shí)特殊的地理氣候條件，使得海晏牦牛發(fā)育較好。海晏牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17種氨基酸總量≥17.5%。高蛋白、高熱量，氨基酸種類(lèi)齊全，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食品。