青海大通牦牛是中國牦牛重要的一個(gè)地方生態(tài)類(lèi)型,由于其分布區常有野牦牛出沒(méi),所以,其遺傳組成中含有野牦牛基因,具有明顯的野牦牛體外貌特征,因育種父本為野牦牛,所以是青海高原牦牛生態(tài)類(lèi)型中人工培育的新品種,是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。

成年牦牛肉的風(fēng)味物主體香型應是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表現牦牛肉的特有風(fēng)味。犢牦牛肉的焦香甜風(fēng)味明顯高于成年牦牛,犢牦牛肉的風(fēng)味物主體香型以焦香甜型為主,突出香甜氣息,而肉香和脂香較為平淡。

大通牦牛肉

青海省大通回族土族自治縣現轄行政區域

《青海省大通回族土族自治縣人民政府關(guān)于申報“大通牦牛肉”國家地理標志產(chǎn)品保護的請示》，大政〔2012〕119號

青海省地方標準：《大通牦牛肉》（草案）