奶皮，是門(mén)源地區獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動(dòng)起泡，再靜止一段時(shí)間后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質(zhì)，是牛奶的精華部分。門(mén)源奶皮精選青藏高原純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營(yíng)養需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門(mén)源奶皮白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn)，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿(mǎn)布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。

“青海奶皮數門(mén)源，門(mén)源奶皮在麻蓮。”門(mén)源回族自治縣麻蓮回族鄉是門(mén)源奶皮的主要產(chǎn)地。奶皮，是數百年的延續的回族民間飲食文化的一部分，一直牌分散經(jīng)營(yíng)、無(wú)序競爭、缺乏市場(chǎng)空間的狀態(tài)。2001年，門(mén)源縣麻蓮鄉從培育奶皮產(chǎn)業(yè)，上規模、成優(yōu)勢、提效益、強品牌、闖市場(chǎng)，帶動(dòng)群眾致富的目的出發(fā)成立了麻蓮鄉奶皮協(xié)會(huì )。協(xié)會(huì )在技術(shù)培訓、信息服務(wù)、改善加工工藝、提高質(zhì)量、維護公平競爭和市場(chǎng)秩序，以及購買(mǎi)奶牛、擴大規模信貸資金等方面為加工戶(hù)提供了大量支持。到2004年，全鄉生產(chǎn)的奶皮質(zhì)量明顯提高，產(chǎn)量還突破了13萬(wàn)張，創(chuàng )收達104萬(wàn)元，其產(chǎn)量和收入均比2000年翻了一番。

門(mén)源奶皮精選青藏高原純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營(yíng)養需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門(mén)源奶皮白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn)，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿(mǎn)布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。

門(mén)源奶皮是所有奶制品中含鈣量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚(yú)類(lèi)的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來(lái)源，能有效促進(jìn)骨骼生長(cháng)，提高骨骼質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險。奶皮中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來(lái)源。

品嘗門(mén)源奶皮是有講究的，通常切成菱形小片盛在瓷盤(pán)里，品嘗者自己用筷子夾數片放進(jìn)碗中，如是你是客人主人定會(huì )熱情地為你夾上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，邊飲茶，邊入口品嘗。浸泡的奶皮久泡不化，綿軟可口，細細品味，油而不膩，余味悠長(cháng)；也可直接干食，干食香脆帶酥，酥而不散，奶香純真，爽口生津。

門(mén)源奶皮為地理標志證明商標。

門(mén)源奶皮產(chǎn)地范圍為青海省門(mén)源縣浩門(mén)鎮、青石嘴鎮、泉口鎮、東川鎮、皇城鄉、蘇吉灘鄉、北山鄉、西灘鄉、麻蓮鄉、陰田鄉、仙米鄉、珠固鄉共12個(gè)鄉鎮現轄109個(gè)行政村區域。