面片是西北地區群眾最喜愛(ài)也最普及的一種面食，做法簡(jiǎn)單易行，可以不用工具，一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時(shí)再切成短條，鍋里煮好相應的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開(kāi)，拉長(cháng)，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。

由于混放的蔬菜，肉類(lèi)等不同，面片還有多種風(fēng)味各異的品種。高原上氣候寒冷，過(guò)去冬天沒(méi)有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個(gè)鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來(lái)，和上炸醬，就叫作"燴面片"。而打出來(lái)后又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒面片"。

面片是青海人的家常便飯，隨之便有一系列的風(fēng)俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說(shuō)了，說(shuō)明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長(cháng)長(cháng)的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰(shuí)家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話(huà)。有遠方或尊貴的客人來(lái)家，一定不能下面片，否則會(huì )失敬傷客。家人要出遠門(mén)。有的地方專(zhuān)門(mén)揪面片送行，據說(shuō)面片預祝出門(mén)人辦事利落，馬到成功。也有的地方專(zhuān)門(mén)下長(cháng)面葉(如拉條子)送行，據說(shuō)這種面食預祝出門(mén)人順利往返，而面片則被認為途中會(huì )出差錯，辦事不成。

當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館里，并將永遠受到人們的青睞。

信息來(lái)源：西寧市人民政府