奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱(chēng)作"忌司"的相似，是青海農牧地區農民用牛奶制成的著(zhù)名土特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營(yíng)養食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產(chǎn)地是海北藏族自治州的門(mén)源回族自治縣。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動(dòng)，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個(gè)圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿(mǎn)布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營(yíng)養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過(guò)節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪(fǎng)友、慰問(wèn)老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤(pán)上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。( 海西)