中衛山羊體質(zhì)結實(shí)，體型中等大小，身短而深，近似方形。頭清秀，鼻梁平直，額部有一束叢生長(cháng)毛。背平直，四肢端正，蹄質(zhì)結實(shí)，體軀各部位結合良好。公羊有向后上方、向外伸展的捻曲狀大角，前軀發(fā)達，雄性強。母羊有向后上方彎曲的鐮刀狀角，無(wú)角者甚少。毛色以純白為主，被毛分為內外兩層，外層粗毛光澤悅目、有淺波狀彎曲，毛長(cháng)達10厘米左右；內層由柔軟纖細的絨毛和極少量銀絲樣光澤的兩型毛組成。

初生羔羊全身披覆波浪形彎曲的毛股，生后35天毛長(cháng)達到7厘米，彎曲部分約占毛股的1／2～2／3，形成美麗的花穗，遍布羔羊體軀，且主要部位表現一致，花案清晰，光澤悅目，色白如玉。

中衛山羊生后6月齡以前體重增長(cháng)迅速，6月齡至1.5歲時(shí)生長(cháng)緩慢。公羔初生重2.60±0.31千克，母羔2.43±0.38千克；公羔35日齡活重5.57±1.0l千克，母羔4.80±0.56千克；公羔斷奶重10.5±1.61千克，母羔10.21±1.42千克；公羊1.5歲重15.94±2.91千克，母羊13.79±2.69千克；成年公羊體重30.16±5.34千克，母羊23.23±3.64千克。成年公羊體高59.04±3.95厘米，體長(cháng)65.31±4.87厘米，胸圍74.91±4.49厘米，成年母羊依次為55.52±3.59厘米、63.90±3.89厘米和69.42± 5.35厘米。

中衛山羊公羊5月齡、母羊5-6月齡達到性成熟期。初配年齡公羊為2.5歲，體重達到30.16± 5.54千克；母羊為1.5歲，體重達到13.79±2.69千克。公羊3-4歲配種能力最強，母羊3～5歲繁殖能力較高，母羊一般可利用到6～7歲。

中衛山羊配種旺季在每年的7～9月份，發(fā)情周期14～16天，發(fā)情持續期24～48小時(shí)，懷孕期150天左右，產(chǎn)羔率103.95％，雙羔羊僅為2.2％。羔羊一般6月齡斷奶。

中衛山羊肉質(zhì)細嫩，脂肪分布均勻，膻味小。8月齡羔羊體重14.93±0.65千克，屠宰率44.36％±1.45％，胴體重6.68± 0.29千克，凈肉率為75.36％±1.38％。強度育肥2個(gè)月后，體重達到24.23±0.57千克，屠宰率為58.47%±l.03％，胴體重14.48±0.58千克，凈肉率為85.76％± 0.78％，料重比為4.5：1。淘汰母羊在放牧不補飼的條件下，平均體重為11.72±0.92千克，屠宰率為37.48％±0.92％。35日齡羔羊平均胴體重為2.33±0.35千克，屠宰率為50.53％±2.00％。

沙毛皮是羔羊生產(chǎn)后35天左右、毛長(cháng)達7厘米時(shí)所宰剝的毛皮，皮板質(zhì)地柔軟而致密，平均面積為2171.39±414.01厘米2，每張皮重0.52±0.11千克，皮板厚度為0.66±0.04厘米。毛股彎曲數3.28±0.76個(gè)，具有彎曲多、花穗美觀(guān)、毛股緊實(shí)，輕、暖、柔等特點(diǎn)，可與寧夏灘羊二毛皮相媲美。

中衛山羊每年4月下旬到5月上旬剪毛抓絨一次，幼年公羊粗毛產(chǎn)量為0.18±0.04千克，絨產(chǎn)量為0.20±0.04千克；幼年母羊分別為0.18±0.04千克和0.22±0.04千克；成年公羊分別為0.27±0.08千克和0.24±0.06千克；母羊分別為0.20±0.05千克和0.17±0.06千克。

中衛山羊絨毛纖細柔軟，色潔白，細度為14.17±0.98微米，伸直長(cháng)度7.20±1.13厘米，絕對強度3.07±0.27克，伸度39.18％±1.94％。被毛中粗毛和絨毛的重量百分比為75.86％和24.14％，粗毛細長(cháng)，具有真絲樣光澤，其中有77.33％的無(wú)髓毛強度好，粗毛細度為51.28±11.52微米，伸直長(cháng)度為18.82±1.14厘米。由于該羊粗毛的組織結構、理化性能與安哥拉山羊毛相近，所以粗毛屬馬海毛型。