大腸粉扣是福安市傳統的漢族小吃，是將粉絲煮好，加豬油，魚(yú)露（蝦油），味精、胡椒粉、蔥花、腌制好的大腸而成，食之油而不膩，大腸嫩而韌，實(shí)在算是一種美味享受。大腸粉扣的關(guān)鍵是大腸的制作，大腸嫩，又好嚼。走在福安的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)小攤老板從鍋內裝出滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗粉扣，熟練地夾起熟大腸，用剪刀把大腸剪成一小段一小段撒在粉扣上，或加酸菜或加蔥花。大腸粉扣被福安市烹飪協(xié)會(huì )評選為“福安十大特色小吃”。

中文名：大腸粉扣

分類(lèi)：閩菜

口味：咸鮮

主要食材：魚(yú)露，大腸