沙縣炸米凍又叫米凍粄，條塊形的米凍，可煎、可炸、可煮，是沙縣家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的家常小吃。沙縣人喜歡將米凍炸一下再蘸豆豉油和辣醬吃，吃起來(lái)軟糯中帶著(zhù)焦酥的米香，咸鮮微辣，口感豐富而有層次。米凍還是當地酒席常用的特色食品，特別是喬遷家宴，炸米凍是必不可少的一碗特色美食，將切成薄片的米凍拍些地瓜粉，放入油鍋煎炸，待外皮酥脆撈起，與豆豉油、大蒜等調料搭配，伴隨著(zhù)那特有的香味，還沒(méi)吃，就已經(jīng)叫賓客垂涎三尺了。晶瑩剔透的炸米凍，被中國烹飪協(xié)會(huì )認定為“中華名小吃”。