安仁豆腐乳是湖南郴州安仁的特色美食小吃，也是一道傳統的、四季能收藏飲食的地方特色菜肴。在郴州安仁，豆腐乳遍及城鄉，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )加工制作。每到歲末年初，老百姓家里制作了水豆腐后，總要多做一些，用來(lái)加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工藝很簡(jiǎn)單，水豆腐加工好后，將它瀝干水份，切成半寸見(jiàn)方的小塊塊，用能瀝水的盛具盛好，掛在比較溫暖的地方讓它起霉。大約十天半個(gè)月后，白色的霉也有半寸長(cháng)了，這時(shí)將它盛入陶瓷盛具，拌上鹽、辣椒灰和勻，并放適量茶油裝入能盛水密封的陶瓷壇子或玻璃壇子里。再過(guò)三至五天，就可以開(kāi)壇食用了，且收藏時(shí)