拆燴鰱魚(yú)頭是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜，屬于蘇菜至淮揚菜系，是鎮江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。相傳清末鎮江城一財主請客，買(mǎi)來(lái)十余斤重的鰱魚(yú)，要廚師將魚(yú)肉段做菜上席，將魚(yú)頭煮給民工吃。廚師將魚(yú)頭剁下一劈兩爿產(chǎn)放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚(yú)骨，加鮮湯烹制成菜，魚(yú)肉肥嫩，湯味極為鮮美。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，在鎮江名店“中華園酒樓”供應“拆燴鰱魚(yú)頭”這道菜，該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著(zhù)名的一款菜肴。此魚(yú)頭鹵汁稠白，肥嫩鮮美，不愧鎮江一絕。拆燴

中文名：拆燴鰱魚(yú)頭

分類(lèi)：蘇菜系

口味：鮮香可口

主要食材：鰱魚(yú)頭

口感：皮糯粘膩滑，魚(yú)肉肥嫩，湯汁稠濃

流行地區：江蘇