北京炒肝是一道著(zhù)名的傳統小吃，由豬大腸、豬肝等制作而成，也是老北京小吃十三絕之一。北京炒肝作為北京傳統早點(diǎn)的重要組成部分，至今有百余年歷史，是在白水雜碎基礎上去掉心和肺，把豬腸子洗凈煮爛，切小塊，加作料、湯，添少許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而天興居制作的炒肝還被中國旅游協(xié)會(huì )評選為“中國金牌旅游小吃”。