廣西美食-嗦粉指南 螺螄粉好吃嗎
“嗦粉”一次近兩年格外流行，全國各地紛紛爭論誰(shuí)家的好吃，哪里都不甘示弱，不同地方都有不同的風(fēng)味。湖南米粉，江西南昌拌粉……...但只要是聊到“粉”這個(gè)話(huà)題，廣西必須有姓名，廣西可是名副其實(shí)的嗦粉頂流大省。廣西人對嗦粉的熱愛(ài)，。好像上輩子就是粉做的。
三巨頭：桂林鹵菜粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。桂林米粉有很多種，最有名的應該是鹵菜粉。
鹵水則是這碗粉的重頭戲，正宗的鹵水是用十幾種中草藥加各種香料調配而成的，各家有各家的風(fēng)味。切好的薄片牛肉和鍋燒放在用熱水燙過(guò)的米粉上，就會(huì )端到你的面前了。但這時(shí)候還不能開(kāi)動(dòng)，要去小料臺上看一看，酸筍、酸豆角、辣椒碎...有了它們的桂林米粉才能叫做完整。
柳州螺螄粉，永遠是米粉屆的扛把子。
很多人說(shuō)螺螄粉是臭的，吃到第三次就會(huì )發(fā)現：真香。螺肉的鮮香、酸筍的酸香、腐竹的豆香、辣椒的椒香...米粉吃起來(lái)爽滑有彈勁，湯底甘中帶辣，這哪里臭了啊??有些人吃過(guò)螺螄粉后會(huì )感到奇怪為什么一顆螺螄也沒(méi)有吃到，實(shí)際上螺螄主要就是拿來(lái)熬湯頭的。可炒可拌可湯的螺螄粉，yyds。
區別于桂林米粉，南寧的老友粉是扁面條形狀，更不像上面兩種，鹵和粉分開(kāi)煮。老友粉吸收了配料的滋味，才能集酸、鮮、咸、辣于一體。第一次吃總覺(jué)得和螺螄粉似曾相識的味道。其實(shí)兩者區別很大，只是因為同樣使用了酸筍。先炒后煮的酸筍，更酸更南寧。
不服輸：欽州豬腳粉、玉林生料粉、賓陽(yáng)酸粉。螺螄粉的光環(huán)實(shí)在太強大，才讓這些在本地其實(shí)也占有一席之地的粉沒(méi)有火爆全國。可他們還是憑著(zhù)不服輸的精神，被更多的食客發(fā)現。
欽州人覺(jué)得，濃油赤醬的豬腳和米線(xiàn)最搭配。
很多店家會(huì )直接擺在外面開(kāi)始制作豬腳，可僅僅是烤完，就讓人把持不住了。堅持到第三個(gè)步驟，經(jīng)過(guò)烤、炸、燉的豬腳，竟能做到外酥里嫩。但封神的還是煮豬腳的湯汁，就像東北人喜歡湯汁拌飯一樣，廣西人的湯汁則用來(lái)拌剛被燙好的米線(xiàn)。這滿(mǎn)滿(mǎn)一大塊的膠原蛋白，吃下去都不會(huì )覺(jué)得膩。
玉林生料粉，是獨具地方風(fēng)味的粉。
所謂生料是指豬肝、豬腸、瘦肉片等豬雜加在米粉里。與其他米粉最大的不同，生料粉吃的是原味，品湯鮮，吃肉嫩，嗦粉滑。生料粉的湯底以豬筒骨為原料，熬制奶白色，湯清淡味道卻不寡淡。配上酸辣椒的湯會(huì )更有層次感。
賓陽(yáng)酸粉是夏日必備，嫩滑酸甜，香脆誘人。
賓陽(yáng)酸粉屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末、生辣椒等佐料。夏天只要來(lái)一碗酸粉，暑氣就去了一半，堪稱(chēng)消暑神器!
其實(shí)廣西的粉還有很多很多，不來(lái)廣西一次是很難發(fā)現他們的。河池煮粉、牛巴粉、紅油米粉、卷粉、牛腩粉...都在廣西等著(zhù)你哦!
Hash:c07bf5db01eef8759876f90f7c1a3a8040d635ec
聲明：此文由 佚名 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com