烤魚(yú)怎么烤好?
烤魚(yú)的起源:
在很早之前,據說(shuō)當時(shí)的烤魚(yú)是生存在河邊的漁民,由于沒(méi)有烹調的器具,只能用木棍將其穿起在火上烤熟,然后撒上些鹽巴隨便就下肚了,魚(yú)根本沒(méi)有入味。在偶然的一次吃烤魚(yú)的時(shí)候,有個(gè)人不小心把魚(yú)掉在湯汁之中,結果發(fā)現這樣的烤魚(yú)鮮美無(wú)比,從此形成了這種特色的烤魚(yú)方式。
而貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)正是源自于此。貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)是融合腌、烤、燉、三種烹調工藝,充分借鑒川菜與火鍋用料的特點(diǎn),是一道營(yíng)養豐富、口味獨特的貴陽(yáng)特色菜。其肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃,吃起來(lái)外皮有一股奇香,魚(yú)肉更是鮮嫩爽口,鮮而不膩,魚(yú)香酥脆。不說(shuō)了,流口水了!
主要特色:
貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)采用活魚(yú)現殺的方式,然后再用秘制配方腌制后,再置于爐火上烤制成熟,在放入準備好的鐵盤(pán)中,然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚(yú)之上,將鐵盤(pán)架在小火爐上,讓湯汁慢慢的滲透入魚(yú)肉中,這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮,讓魚(yú)肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料,越吃到最后越入味,在最后還可以加入新鮮的蔬菜,就如同小火鍋一樣。
主要材料:草魚(yú)(也可換成其它魚(yú))、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜
主要步驟:
1.草魚(yú)把魚(yú)鱗刮掉,叢魚(yú)背上開(kāi)刀,注意切到它肚子那既可,不要切斷了。去掉內臟和黑膜,在魚(yú)身兩側輕輕劃上幾刀,方便入味。
2.撒上鹽,味精,蔥段,生姜,料酒,攪拌,腌制十到十五分鐘。
3.在腌制的時(shí)候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形。
4.魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實(shí)際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩到三次最好,第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷,第二次在即將烤熟時(shí)刷,這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。
5.炒鍋放適量混合油(豬油和植物油各一半),下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最后下土豆、茄子、胡蘿卜等配菜大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
6.另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜點(diǎn)綴。一盤(pán)色、香、味倶全的烤魚(yú)就做好了。
這么好吃的留一手烤魚(yú),你在等什么?
是不是我給你留一手,你給我留一口啊?哈哈.....
下面請看最后一手,本人決定一手不留,喜歡的點(diǎn)個(gè)贊吧!
留一手最最重要的就是老油的制作。
材料:菜籽油2000克,牛油1000克,色拉油1500克,雞油600克,干海椒200克,青花椒50克,豬油1000克,豆瓣1000克,姜蒜蔥各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香葉、陳皮各10克,香草10克,丁香5克。
做法:1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜蔥蒜拍破,冰糖拍碎。把所有的油熬化。
2.放入姜蔥蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒半小時(shí),至炒干水分,炒出香氣,揀去蔥不用。
3.下入八角,山奈,桂皮,陳皮,小茴香,草果,紫草,香葉,香草,丁香,再炒半小時(shí),下入冰糖,醪糟慢慢熬制水分干。放涼即可。老油得來(lái)不易,一定要注意好好保存哦。
小孩喜歡吃烤魚(yú)干,自己在家怎么做好吃又健康? 烤魚(yú)
烤小魚(yú)干首先你要對魚(yú)進(jìn)行處理
首先你買(mǎi)一些魚(yú)回來(lái),魚(yú)要選一些人工養殖的魚(yú),然后回家去鱗,去掉5臟,如果你不會(huì )處理魚(yú)頭,建議你把魚(yú)頭也去掉。
然后你把魚(yú)放在一個(gè)水盆里,里面放上香菜,蔥,蒜,醬油,八桂,生姜等一些佐料,用來(lái)去掉魚(yú)身上的一些腥味和毒素。然后你再泡上一段時(shí)間(最好半天以上),泡魚(yú)過(guò)程中你要對魚(yú)進(jìn)行攪拌,使得魚(yú)能充分被浸泡。
泡好后再講魚(yú)進(jìn)行清洗,洗掉魚(yú)上面帶有的東西。然后就可以燒烤了。
燒烤魚(yú)木炭燒烤是比較好吃,在木炭里撒點(diǎn)鹽,就可以抑制木炭燒烤時(shí)候的明火。燒烤時(shí)候上油辣椒孜然就好了,可以把香菜,蒜,姜也放入魚(yú)肚子里一起燒烤,考完后取出。
電燒烤記得注意用電安全,魚(yú)記得經(jīng)常翻面,了。
有什么簡(jiǎn)單易做的小吃?
謝謝邀答。
這個(gè)問(wèn)題,花兒還真可以回答,一個(gè)是因為我家經(jīng)常是朋友們聚會(huì )的窩點(diǎn),這種人多的家庭聚會(huì ),一開(kāi)始我還能耐心的列個(gè)清單,再進(jìn)行采買(mǎi),提前一天就開(kāi)始準備各種半成品。等次數多了,一個(gè)人準備一桌子的菜肴,不僅力不從心,也會(huì )慢慢沒(méi)了耐心。
那怎么辦呢?準備一些開(kāi)胃又爽口的下飯小菜,或是一些誘人可口的小食,不僅可以提前就做好,而且密封保存后,可以保存的時(shí)間比較長(cháng)。這些美食,除了家庭聚會(huì ),和家人、朋友短途旅行,外出郊游,都很方便攜帶。而且花兒已經(jīng)做過(guò)多次了,還是蠻受朋友歡迎的。
這里就和您分享一下:
一、青檸泡椒鳳爪
說(shuō)到開(kāi)胃的下酒小菜,首當其沖的就是泡椒鳳爪了。
有些朋友會(huì )說(shuō),某某品牌的泡椒鳳爪,可以買(mǎi)上幾袋存著(zhù),朋友來(lái)了開(kāi)袋即食。但其實(shí)花兒想說(shuō),自己做的才好吃。因為我也買(mǎi)過(guò)幾次某知名品牌的泡椒鳳爪,里面只有泡椒的生辣味道,有的還有膠狀物,總之味道真的一般。而自己做,卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感,還能?chē)L出清香微麻的味道,這樣的雞爪才會(huì )越吃越上癮。
需要準備:
鳳爪14根
朝天椒3根;泡椒(含泡椒水)150克
香料:八角、姜片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個(gè);冰塊適量
做法:
1、這次花兒準備的是14根雞爪,野餐的話(huà),大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。
2、再斬成小段。
3、水燒開(kāi)后放入這些香料:6-7片的姜片,一小把花椒、4片香葉和2個(gè)八角。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮,而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白,否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。
5、煮多久合適呢?水沸后煮7-8分鐘,這個(gè)烹煮時(shí)間,雞爪的口感最為脆爽。
6、之后就到了關(guān)鍵的一步了,怎么保證雞爪香脆,而且色澤又比較白?咱們自己做,當然不會(huì )放添加劑,剛剛撈出的雞爪,立即放入涼水中,過(guò)2-3遍,這一步除了迅速冷卻雞爪,還能去掉其中的油脂和浮沫。
7、然后將雞爪放入冰塊中,放一層雞爪,鋪一層冰塊,這一步可以讓雞爪更q彈,口感更好,其作用和只用清水過(guò)幾遍是完全不同的,試過(guò)你就知道。
8、利用冰塊鎮雞爪的時(shí)間,我們準備150克的泡椒(含泡椒水),檸檬我試過(guò)黃檸檬和青檸兩種,感覺(jué)青檸的口感不會(huì )太酸又多些清香,切片去籽備用,2-3個(gè)小米椒切斜段備用。
9、泡椒水里我又放了一把花椒,2小勺鹽。
10、撈出雞爪放入泡椒水中,日常吃我會(huì )放在這樣的盆子里,大概4-5個(gè)小時(shí),也就是多半天就可以吃了,要完全入味則要1天左右。
11、和朋友聚會(huì ),我就會(huì )放入密封罐里,不僅可 以保存的時(shí)間長(cháng)一些,還更入味,這樣的做法頗受歡迎。
二、醬牛肉
在家自制醬牛肉是沒(méi)有太多難度的,選好食材,加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后,加入香菜、蒜末涼拌,或者夾在燒餅、蔥餅里吃,都特別香。而且在深秋或者隆冬,醬牛肉也是涼透了吃才香,食用方式多樣又細膩醇香,這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢?
醬好牛肉后再放入冰箱,朋友來(lái)了切上這樣一盤(pán),絕對上好的下酒菜。
需要準備:
牛腱子肉1000克
黃豆醬5大勺
蔥一顆;姜8片;蒜4顆
八角、丁香、桂皮、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽(2勺)、冰糖50克
做法:
1、做醬牛肉,選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵,要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的,做出來(lái)的醬肉,無(wú)論是筋紋還是口感,都會(huì )棒棒噠。
2、把腱子肉切成大小差不多的條狀,用清水浸泡1小時(shí)左右,期間換水2-3次。肉現在切條,是因為醬好后牛肉會(huì )縮水很多,到時(shí)候再切就不容易大小均等了。
3、清水將將沒(méi)過(guò)牛腱肉,煮沸后撇去浮沫,撈出備用。
4、蔥準備一根切大段,姜切8片,蒜整粒的準備4瓣;調味的香料也都是咱們家常用的那些,香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。
5、這里花兒的小竅門(mén),就是一定要放黃豆醬,我試過(guò)郫縣豆瓣醬和黃豆醬,覺(jué)得放豆醬更好吃,一個(gè)是口感不辣,老少皆宜,切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用,這個(gè)咸度都剛好;另外用黃豆醬,口感更清爽,會(huì )有淡淡的豆香。
6、坐熱油鍋,放入少許食用油,放入調味料先炒香。
7、倒入牛腱肉,2大勺的料酒,2大勺的生抽和5勺黃豆醬,不用放鹽,黃豆醬本身比較咸,而且醬出來(lái)的牛肉在準備再加工(涼拌、夾菜等)的時(shí)候,再放入佐料也不遲。
8、放入將將沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水,倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能,大概35分鐘。
9、牛肉壓熟后,找個(gè)可以放入冰箱的鍋子,先放入牛腱肉,再把湯汁過(guò)篩,去掉香料,只留下湯汁。
10、這樣把牛肉浸泡在其中,蓋蓋子7-8小時(shí),現在這種晚上15-18度的氣溫,我放廚房完全沒(méi)問(wèn)題,不用入冰箱。
11、之后撈出牛肉,瀝干水分,日常入冰箱冷藏,吃的時(shí)候隨吃隨切,簡(jiǎn)直太香了。
三、腌仔姜
這是很受朋友們歡迎的一道小菜,也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。
姜本身的味道辛辣,一般用老姜來(lái)作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過(guò)于帶著(zhù)粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽,腌制的時(shí)候,或做成酸甜的姜絲、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜塊,用來(lái)和肥牛、雞腿肉一起爆炒著(zhù)吃,特別開(kāi)胃下飯,同時(shí)還起到了調理脾胃的養生作用。
腌好的仔姜,用密封罐保存,入冰箱冷藏,一個(gè)多月都沒(méi)問(wèn)題。趕上三五好友聚會(huì ),一小碟仔姜片就是開(kāi)胃菜,切塊的仔姜再炒個(gè)肉菜,或煲湯的時(shí)候放入幾塊,口感酸甜特別下飯。
需要準備:
嫩姜800克
白醋、白糖、鹽(酸甜姜片)
鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖(爽辣姜塊)
做法:
1、選購嫩姜的時(shí)候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來(lái)的顏色有些肉粉,很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈,接著(zhù)瀝干水分。
2、800克的姜,我分成兩類(lèi),一個(gè)是500克的姜塊;另一類(lèi)是300克的姜片,因為腌制的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
3、由于姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,腌制10分鐘。
4、腌制姜的瓶子,要無(wú)油無(wú)水。這時(shí)候把姜分開(kāi),姜塊可? ??加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過(guò)水煮一下。
5、適量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分鐘。
6、煮好后過(guò)涼水2-3次,接著(zhù)用手攥一下,平鋪在干燥干凈的案板上,瀝干水分。接著(zhù)腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例為1:1:1.5,在瀝干水分的時(shí)候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿(mǎn)滿(mǎn)融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小時(shí)之后就可以食用了。
7、用于炒菜和當泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒(méi)過(guò)食材的純凈水。
8、做好后密封保存,一周左右都沒(méi)有問(wèn)題。
這是我第二天取出來(lái)食用的姜片,切的薄而均勻,所以很容易入味,酸酸甜甜又涼絲絲,太好吃了。
我還是比較懶的人,你可以切成姜絲,日本很多壽司店和牛肉飯的小店,都有這種爽口姜絲,特別討喜。
四、鹵豬心
這道美食,花兒做出來(lái)后,很多朋友沒(méi)有嘗的時(shí)候,都以為是豬肝呢。其實(shí)它的口感比豬肝香脆勁道很多,這就是豬心。
豬心富含多種營(yíng)養元素,對加強心肌營(yíng)養、增強心肌收縮力有很大的作用。鹵好后無(wú)論是直接切片食用,抑或作為餐桌上的下酒小菜,還是加入洋蔥、杭椒等爆炒,都是絕好的搭配。
需要準備:
豬心一個(gè)
鹵料:蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺;生抽3大勺;鹽1勺;蒜4瓣
香菜1小把;小米椒2個(gè)
調味汁:生抽、糖、鹽、醋、香油
做法:
1、準備好需要的食材,鹵料準備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。
2、豬心對半切開(kāi),由于血管比較豐富,所以需要浸泡在清水里1小時(shí),期間多次換水,洗掉血水。
3、準備一鍋清水,倒入調味香料。
4、煮開(kāi)后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽。口感上會(huì )稍微咸,否則豬心不入味的。
5、煮沸后轉小火,蓋蓋子燉45分鐘左右。一開(kāi)始會(huì )有浮沫,用勺子撇出去即可。
6、小火慢燉好關(guān)火,放涼。如果不急著(zhù)吃,可以放入小鍋里,鹵汁抹過(guò)豬心鹵2個(gè)小時(shí),再撈出冷藏。
7、豬心是特別勁道醇香的口感,很好吃,如果鹵的入味,切片直接吃就很香。
8、要想做下酒的好菜,那就放香醋、香油、香菜,切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個(gè)小米椒,帶有鮮辣的味道,吃起來(lái)更香。
四、香炸小黃魚(yú)
記憶里,小時(shí)候每天晚飯,父親都愛(ài)喝點(diǎn)小酒,每次二鍋頭喝一小盅,所以媽媽就會(huì )經(jīng)常變著(zhù)花樣做些下酒菜,這香酥鮮美的小黃魚(yú)就是其中之一,其吃法很像椒鹽炸帶魚(yú),可以?shī)A在烙餅、火燒里吃,因為腌制入味,又炸的透透的,所以小魚(yú)里面的刺也炸的軟軟的,所以整條都可以直接吃掉。
現在花兒把這道美食做給朋友吃,也是獲贊不少。小黃魚(yú)我提前一天腌制,吃的時(shí)候裹上面粉再油炸,簡(jiǎn)單又美味。
需要準備:
小黃魚(yú)10條
姜片適量;料酒3大勺;花椒一小把
面粉適量;食用油、鹽
做法:
1、小黃魚(yú)化凍后,最重要的就是要徹底清理干凈,把內臟、魚(yú)腹內的黑膜還有腮部都去掉。黑膜一定要去掉,否則吃起來(lái)會(huì )有魚(yú)腥味。
2、處理好的小魚(yú)放入盆里,加入3大勺料酒,1小把的花椒,5片姜切絲,再加入一小勺鹽,用手抓一下,腌制3小時(shí)以上,隔夜冷藏最好。
3、腌制好的小黃魚(yú),就要裹面粉了。建議面粉過(guò)篩,這樣小魚(yú)裹上的面粉會(huì )薄厚均勻,也不會(huì )有面粉的小顆粒。
4、小黃魚(yú)上會(huì )有不少腌制的湯汁,用廚房用紙把魚(yú)身表面擦干,擦之前記得把姜絲、花椒都去掉。
5、坐熱油鍋,放入適量食用油,等待油燒到六成熱的時(shí)候,我們把小魚(yú)裹粉。
6、小魚(yú)入鍋后,轉中火,等10秒左右再翻面,一直保持中小火的狀態(tài),要把小魚(yú)徹底扎透。
7、炸好的小魚(yú)先放在廚房用紙上吸油,接著(zhù)直接下手,享用這道酥香的下酒菜嘍。
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驚喜遠不于此,16周年之際,酷總還和一樣有態(tài)度的貳叁叁脫口秀聯(lián)名合作。11月20日專(zhuān)場(chǎng)脫口秀破圈登陸,等你來(lái)感受快樂(lè )氣氛。
魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)的外賣(mài)也持續爆單中!氣溫驟降,點(diǎn)上一份和家人、朋友宅家吃魚(yú)吧,安心包裝,衛生方便美味!
活動(dòng)時(shí)間:2021年11月4日-2021年11月26日
魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)
上海莘莊凱德店
電話(huà):閔行區滬閔路6088號凱德龍之夢(mèng)閔行B1層30號
上海大華虎城店
地址:寶山區大華路352號虎城嘉年華B1魚(yú)酷活魚(yú)現烤餐廳
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地址:閔行區陳行公路2688號華僑城商業(yè)中心5樓503鋪
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上海松江地中海店
地址:新松江路927號開(kāi)元地中海商業(yè)廣場(chǎng)3層3053B、3054A室商鋪
電話(huà):021-57682797
地址:楊泰路386號C-318號上海[花園城]廣場(chǎng)商場(chǎng)[3]層[L325、L326]號鋪
電話(huà):021-56673775
上海御橋活力城店
地址:浦東新區北蔡鎮滬南路2229號上海活力城 L4032-34號商鋪
電話(huà):021-50807516
上海寶山寶龍店
地址:同濟路669弄10號上海寶楊寶龍廣場(chǎng)4號樓第3層M-F3-025商鋪
電話(huà):021-66016953
上海寶山萬(wàn)達店
地址:寶山區一二八紀念路968號上海寶山萬(wàn)達廣場(chǎng)購物中心室內步行街4F層4005A號商鋪
電話(huà):021-56503739
上海五角場(chǎng)萬(wàn)達二店
地址:五角場(chǎng)萬(wàn)達廣場(chǎng)室內步行街【5F】層【5007】號商鋪
電話(huà):15216830342
上海南翔印象城店
地址:嘉定區陳翔公路2299號上海南翔印象城4層0402號商鋪
電話(huà):021-59947893
上海崇明萬(wàn)達店
地址:崇明區城橋鎮崇明大道8388號上海崇明萬(wàn)達室內步行街3F層3026號商鋪
電話(huà):021-61810699
上海南京東路悅薈店
地址:黃浦區南京東路353號上海悅薈L6層611號商鋪
電話(huà):021-53832118
上海啦啦寶都店
地址:自由貿易試驗區新金橋路738號啦啦寶都上海金橋514號商鋪
電話(huà):021-50393389