五指山原生態(tài)美食亮相2019第四屆海南美食文化節
第四屆海南美食文化節在海口市名門(mén)廣場(chǎng)舉行，市民在了解五指山館的特色產(chǎn)品。 方山 攝
圖為精心烹制的白切、香煎五腳豬肉。（易建陽(yáng) 提供）
深秋時(shí)節，佳肴飄香。近日，2019第四屆海南美食文化節在名門(mén)廣場(chǎng)開(kāi)幕，五指山市旅游和文化廣電體育局組織了該市12家企業(yè)參展，五指山紅茶、五指山憂(yōu)遁草、五指山五腳豬以及五指山土蜂蜜、靈芝等山貨紛紛亮相，備受消費者青睞。
五腳豬肉質(zhì)結實(shí)、鮮嫩爽口、味道獨特、多吃不膩；雷公根、百花菜等野菜清熱解毒、清香怡人……地處海南中部山區的五指山是生態(tài)核心區，熱帶雨林分布廣泛，純凈的空氣，清澈的水源，宜人的氣候，孕育了五指山原生態(tài)食材。“五條腿的豬”“會(huì )沖浪的魚(yú)”“不回家的牛”以及“會(huì )上樹(shù)的雞”等都帶有大自然的“野性”。勤勞智慧、心靈手巧的黎族、苗族同胞，還會(huì )利用當地食材制作各種各樣的小吃，如竹筒飯、魚(yú)茶以及三色飯等。
生態(tài)美食豐富多樣
五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達86.44%，這里光、熱、水資源豐富，年平均氣溫為22.4℃，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照時(shí)長(cháng)為2000小時(shí)左右。這里山清水秀，四季如春，素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”的美譽(yù)。
五指山熱帶雨林面積超過(guò)10萬(wàn)公頃，是全球僅存的幾塊保存最完好的熱帶原始雨林之一。正是保存完好的生態(tài)系統，給原生態(tài)食材提供了優(yōu)越的生長(cháng)條件——
五指山五腳豬是當地未經(jīng)改良的小種豬。五腳豬的腳非常短小，個(gè)體不大，嘴尖且長(cháng)，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，人們就認為它的嘴也是一只腳，故稱(chēng)其為“五腳豬”。雖然五腳豬也是家豬，可人們并不對其圈養，每日飼養2次至3次后，便任其在外自由覓食和活動(dòng)，因此它的肉質(zhì)結實(shí)，鮮嫩爽口，可用于白切或下火鍋，風(fēng)味獨特。在本屆美食節，五指山館內的烤五腳豬更是吸引了許多消費者的目光。
五指山螞蟻雞是當地少數民族在野外放養的一種小種雞，以螞蟻、野蟲(chóng)、野菜等為食物。因其體積嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。螞蟻雞一般在山場(chǎng)樹(shù)林之中放養，經(jīng)過(guò)多代繁殖，逐漸成為身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種，最大的? ??蟻雞體重也不超過(guò)2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類(lèi)似鳥(niǎo)肉，香而甜，讓人百吃不膩。又由于螞蟻雞晚上基本都飛在樹(shù)上睡覺(jué)，所以當地人稱(chēng)其為“會(huì )上樹(shù)的雞”。
五指山野菜種類(lèi)極為豐富。五指山蔞葉在當地農村隨處可見(jiàn)，其味辛、性溫，有溫中散寒、祛風(fēng)利濕、消腫止痛的功能，對胃腹寒痛、風(fēng)寒咳嗽等都能起到一定的療效。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類(lèi)等。五指山雷公根是一種黎族人經(jīng)常食用的野菜，人們將它與河里的小魚(yú)蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴。五指山樹(shù)仔菜產(chǎn)自五指山腹地，富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質(zhì)是普通菜的45倍。由于其嫩梢細嫩多汁、味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值又高，當地黎族、苗族同胞取其嫩梢為菜，做法有炒食、煮食、涼拌等。五指山百花菜是純天然的綠色無(wú)公害蔬菜，因其口感清爽，富含對人體有益的多種微量元素，具有清熱解毒祛風(fēng)降濕、開(kāi)胃健脾的功效，深受當地市民和外來(lái)游客的喜愛(ài)。
五指山山脈地處北緯18度附近，加之遍布原始森林，人口較為稀少，生態(tài)環(huán)境保存較為完好，在熱帶雨林氣候滋養下，常年多雨，水量充沛，養分充足，特別適合野生靈芝生長(cháng)。野生靈芝屬于溫和滋補品，可起到緩解疲勞、提高免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)等多重功效，在烹飪中常與其他食材一起熬湯，靈芝的藥性融在湯中，易于人體吸收，能滋補肺氣，提高免疫力。
五指山市曾舉辦市“十大名菜”評選活動(dòng)。最終，五指山五腳豬、五指山螞蟻雞、南圣牛肉干、五指山靈芝湯、五指山石鯪魚(yú)、五指山小河鮮、五指山小黃牛、五指山水滿(mǎn)鴨、五指山魚(yú)茶、五指山野菜系列等被評為五指山市“十大名菜”。
佳茗良藥走出深山
好山好水出好茶。五指山野生茶樹(shù)分布廣泛，當中主產(chǎn)地為五指山水滿(mǎn)鄉的五指山紅茶，被賦予了“琥珀湯，奶蜜香”的獨特品質(zhì)，在清代曾被列為朝廷貢品。
五指山紅茶產(chǎn)區屬典型的低緯度、高海拔的熱帶海洋季風(fēng)氣候，這里冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，冬春霧罩，夏秋云繞，每年云霧天氣多達200天以上，雨量充沛，是海南最負盛名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區，被譽(yù)為“江河之源，盛產(chǎn)茶葉之地”。
五指山紅茶以其入口回甘，韻味悠長(cháng)而深受消費者青睞，曾遠銷(xiāo)50多個(gè)國家和地區。
目前，五指山茶葉種植面積近萬(wàn)畝，成功培育了“椰仙”“峽谷紅”“水滿(mǎn)香”“竹滿(mǎn)紅”“印象水滿(mǎn)”“水滿(mǎn)潤紅”“品香園”“甘工紅”等多個(gè)茶葉品牌，并于2015年獲得國家農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品登記，成為海南第三個(gè)獲得農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志登記證書(shū)的產(chǎn)品。
五指山憂(yōu)遁草又被稱(chēng)為“接骨草”。過(guò)去，當有人發(fā)生骨折、割傷時(shí)，黎族老人習慣將憂(yōu)遁草搗碎敷在創(chuàng )口，消炎效果明顯。近年來(lái)，人們將一株株野生的五指山憂(yōu)遁草從深山采出，在原生態(tài)的環(huán)境下繼續培育，讓更多的人能夠享受到憂(yōu)遁草帶來(lái)的裨益。如今走進(jìn)五指山，在很多村落都能看到由憂(yōu)遁草、山、云構成的美妙畫(huà)卷：在青山之中，霧氣未散，一株株憂(yōu)遁草在白云底下旺盛生長(cháng)，這是五指山獨有的韻味。
當下，隨著(zhù)人們的生活水平提高，養生保健市場(chǎng)的需求不斷增長(cháng)，五指山本地的憂(yōu)遁草企業(yè)也紛紛瞄準了這一市場(chǎng)，將五指山憂(yōu)遁草包裝成鮮葉、干葉、茶葉、粉劑、酵素等產(chǎn)品對外銷(xiāo)售，備受消費者青睞。
來(lái)源：五指山看點(diǎn)
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