清湯饸饹是最具晉城特色的一種吃法，做法簡(jiǎn)單又極具特色。先說(shuō)“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著(zhù)下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好開(kāi)始醒面。這時(shí)候要開(kāi)始做菜了，清湯饸饹的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過(guò)水粉條在水里泡好，把這些東西放到到一起，澆上點(diǎn)香油，放少許鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的食材在一起互相感染，混合好的菜離很遠就能聞到撲鼻的香味。菜做好就開(kāi)始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白凈凈、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工壓，俗稱(chēng)“壓饸饹”，但隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，人們發(fā)明了機械饸饹床，拽一塊合適大小的面團，放進(jìn)饸饹床，機器一開(kāi)動(dòng)，一條條粗細均勻的饸饹就從機器中自動(dòng)被擠壓至鍋中，鍋中的饸饹面宛如蛟龍在水中翻滾，把煮熟的面條放進(jìn)碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點(diǎn)芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了。吃的時(shí)候把肉菜面拌開(kāi)，吃起來(lái)香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說(shuō)清湯饸饹是最有“家”的味道的。