聞喜宰相花饃是山西運城聞喜的特產(chǎn)。

山西省運城市聞喜縣的花饃是當地一種特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃已入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，按性能分，可分為純觀(guān)賞性、食用性加觀(guān)賞性?xún)纱箢?lèi)。按造型類(lèi)型分可分為糕類(lèi)、饃類(lèi)、吉祥物類(lèi)、盤(pán)頂類(lèi)。按花樣種類(lèi)籠統地說(shuō)，怎么也得幾百種。按功能分，節日祭祀類(lèi)、生日祝壽類(lèi)、蓋新房立柱上梁類(lèi)、定親結婚類(lèi)，喪葬禮儀類(lèi)。

花饃特點(diǎn)

說(shuō)造型。糕類(lèi)里，題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財進(jìn)寶糕、雙喜臨門(mén)糕、狀元游街糕、魚(yú)躍龍門(mén)糕,花糕是面塑之最，重的可達近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為云團夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是糕座部分，是能食用的。最上面的一層，圖案造型層，八仙過(guò)海，各顯其能，神話(huà)傳說(shuō)、愛(ài)情故事、花鳥(niǎo)圖案，想弄什么弄什么，中心是一個(gè)吉祥、美好。花糕是送禮用的，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上梁上為上梁糕，祝壽，為壽糕，年節活動(dòng)，叫布籃糕、節節糕。

花饃比花糕用途廣，喜喪節典日常交往各種活動(dòng)都可用，分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。說(shuō)大，大到重十多公斤，和花糕差不多，小的像棗那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的。花饃的圖案越復雜，食用性越差，欣賞性越強。支健康說(shuō)，欣賞性的可以長(cháng)期放，面干了，并不影響美觀(guān)。

盤(pán)頂，是不能吃的，它是祭祀活動(dòng)中的專(zhuān)用品，是擺在食籮頂節的面塑藝術(shù)品，有人物，有動(dòng)物，動(dòng)物體現了濃濃的地方特色，面塑人物則是比較普及的手工藝術(shù)。

在聞喜，花饃已進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)，日常有用花饃的，可以到饃鋪訂做。做花饃用的是北垣面。北垣面，面白，筋實(shí)而韌道，與北垣麥質(zhì)（地勢高，小麥生長(cháng)周期長(cháng)，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關(guān)系。北垣饃不用發(fā)酵粉或堿面發(fā)酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，難度極大，工藝的尺度、環(huán)節非常微妙，面酵制不好，蒸不出好饃。做花饃，更是如此。揉面，花饃用的面粉，選精粉，比一般饃要求高，用最細的太面籮篩過(guò)才行。發(fā)開(kāi)的酵腐和面粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出來(lái)的面要光亮，有彈性。和面摻適量的醋，蒸出來(lái)的花饃白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜以外還不易干裂，存放期長(cháng)，麥香也不會(huì )受到影響。

山西

聞喜宰相花饃

聞喜縣花饃協(xié)會(huì )

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饅頭