蕎面灌腸是隨處可見(jiàn)的小吃了，周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說(shuō)明問(wèn)題的核心。正宗的或者說(shuō)是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進(jìn)腸內的感覺(jué)。類(lèi)似于酒，好酒感覺(jué)酒力能入臍，次一點(diǎn)的只能到膈了。假如不是這種差別的存在，那這種80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。也可能是因為現在很難找到味道特別好的灌腸店，有的人就把六味齋醬肉歸到十大小吃中了。（位于橋頭街、鐘樓街、柳巷交叉路口的“六味齋”醬肉店，原為開(kāi)設于民國二十七年（1937年）的“福記六味齋醬肘雞鴨店”，老字號的信譽(yù)早已深入人心。“六味齋”產(chǎn)品頗多，色香味俱佳，在眾多的產(chǎn)品中，醬肘花獨占鰲頭。以“肥而不膩，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁”聞名。）