東方鲀屬魚(yú)類(lèi)俗稱(chēng)河豚魚(yú)，是鲀形目中種類(lèi)最多、經(jīng)濟價(jià)值最高的一個(gè)大類(lèi)，在我國沿海分布約有18種，紅鰭東方鲀就是其中最為名貴、毒性最小的一種。自古以來(lái)中華美食家對河豚魚(yú)的評價(jià)遠遠勝過(guò)燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等“海八珍”。河豚魚(yú)肌肉潔白如霜，滑膩似脂，滋味腴美，香鮮暢神，營(yíng)養豐富。中醫藥學(xué)還認為，其味甘，性溫，有毒，入足厥陰經(jīng)，“主補虛，去濕氣，理腳腰，去痔疾，殺蟲(chóng)”，可以消腫、去疳、降血壓，恢復體力，對于麻風(fēng)、癌瘤、心血管疾病亦有顯效。大連民間素有喜食河豚的風(fēng)俗，河豚魚(yú)在大連地區可謂家喻戶(hù)曉，老百姓親切的稱(chēng)之為“艇巴肘”。河豚的味道鮮美，無(wú)與倫比，有著(zhù)“百魚(yú)之王”之稱(chēng)。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：大連紅鰭東方鲀體呈圓筒形，稍側扁，體前部粗圓，向后漸細，尾柄呈圓錐狀。體表無(wú)鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長(cháng)有小棘，胸鰭后體側有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著(zhù)清晰，色澤鮮明。魚(yú)體反應敏捷，遇刺激能吸水膨脹為球狀浮于水面，養成魚(yú)經(jīng)過(guò)剪牙處理。經(jīng)加工處理后的肉質(zhì)滑嫩，晶瑩透明，魚(yú)皮觸感柔滑細薄，有彈性。商品魚(yú)體重為700克以上。 （2）內在品質(zhì)指標：大連紅鰭東方鲀肉質(zhì)營(yíng)養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大連紅鰭東方鲀魚(yú)肉含蛋白質(zhì)大于18克，含脂肪僅為0.2-0.4克。另外，其不飽和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，為人體營(yíng)養吸收的最佳比例。同時(shí)，還含有豐富的人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”以及多種微量元素。大連紅鰭東方鲀由于地域特定的環(huán)境優(yōu)勢和品質(zhì)特性，具有生長(cháng)速度快，抗病能力強，成活率高的特點(diǎn)。 （3）安全要求：大連紅鰭東方鲀在生產(chǎn)過(guò)程中嚴格，并且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛生安全方面，應符合GB 2733—2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛生標準》的規定。

地域范圍

遼寧省大連市境內（北緯38°43′～40°12′，東經(jīng)120°58′～123°31′）瀕臨黃海北部遼東半島沿海10米等深線(xiàn)以外的天然生態(tài)養殖海區。具體地區范圍是：南起旅順口老鐵山，沿大連灣、小窯灣、涼水灣、大李家、長(cháng)山群島，東至石城島附近。海域面積50萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量3000噸。