拆骨掌翅

拆骨掌翅:雞跖之美昧早為世人所知。《淮南子》記“齊王好食雞跖，一食數十”。唐《西陽(yáng)雜俎》曰：“生魚(yú)熊掌，孟氏所稱(chēng)；雞廂猩唇，呂氏所尚。”

拆骨掌翅為江蘇淮陰名菜，以雞爪（跖）、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點(diǎn)是：選料講究、制作精細、形態(tài)完整無(wú)骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

【原料】主料：雞爪12

只，雞翅膀12

只。

配料：香菜葉10

克。

調料：白醬油50

克，香醋1

克，白糖3

克，味精2

克，芝麻油25

克。

【制法】1.將雞爪斬去爪尖和雞翅一起放入開(kāi)水中燙一下，撈出洗凈后，放入鍋中，舀入清水，沒(méi)過(guò)雞爪翅。燒沸后改小火燜約30

分鐘至熟，撈出冷卻后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齊切成約2.5

厘米長(cháng)，放入腰盤(pán)中，擺出雞形，盤(pán)邊放上香菜。