酸飯

您如有機會(huì )到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區作客，無(wú)論什么時(shí)候都會(huì )吃到用糜米制作的酸飯。還會(huì )看到家家戶(hù)戶(hù)的鍋臺

上放著(zhù)一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐。

只要在那里住上幾天，人們就會(huì )發(fā)現，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。不過(guò)，農民吃酸飯，并不是每日必食三餐。

吃酸粥時(shí)，有的農民還要把辣椒面撒到上面，就著(zhù)酸菜吃。故人們贊美地說(shuō)：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。

農民做酸燜飯時(shí)，總喜歡往里面放一些切成塊的山藥（土豆）。這樣吃起來(lái)，味道鮮美適口。

過(guò)去，農民視酸飯為富裕生活的象征，因此常常說(shuō)：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。

農民愛(ài)吃酸飯，跟生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，所以，人人愛(ài)吃。農民吃上酸飯頂著(zhù)烈日勞

動(dòng)，不渴、也不上火。農民勞動(dòng)了一天，身體覺(jué)得疲累的時(shí)候，一進(jìn)家門(mén)就痛飲幾勺酸米湯，渾身無(wú)不感到清涼爽快。

制作酸飯非常有趣：把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里，再把熬過(guò)糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜

米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺上，一天以后，“甜米”就變成了“酸米”了。多數人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直

接發(fā)酵。]酸漿（酵料）用的次數多了，就會(huì )減少。只要隨用隨添米湯，一年四季都會(huì )有酸漿，而且味道也純正鮮美。