紅腌菜

提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠的過(guò)去。

瀚海大漠中，走著(zhù)幾位衣衫簡(jiǎn)陋的人。沒(méi)有人煙，沒(méi)有道路，他們憑著(zhù)經(jīng)驗，切著(zhù)方位，翻過(guò)一座沙丘，又翻過(guò)一座沙丘。夕陽(yáng)西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著(zhù)星星入睡。

至今，農民一直食用紅腌菜。就連農村上學(xué)的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。

紅腌菜很咸，干吃、泡著(zhù)吃均可，吃起來(lái)特別有嚼頭。

紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個(gè)蘋(píng)果那么大，拿它當咸菜吃，一個(gè)人能吃幾十天。

在青黃不接的季節，紅腌菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都要制作紅腌菜。

秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來(lái)。翌春，把它撈出來(lái)晾到快干的時(shí)候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮

熟，攥成團，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。

吃的時(shí)候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開(kāi)水里，一點(diǎn)都不硬。