酸燴菜

游名勝，嘗名菜名點(diǎn)，是一大樂(lè )事。鄂爾多斯農村，本有扒蕎面、莜面窩窩、窩瓜飯、山藥丸子、紅腌菜、米酒等地方佳肴。

但這里向旅游者推薦一種四時(shí)皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味無(wú)窮的酸燴菜。

酸燴菜從未上過(guò)名饌佳肴之類(lèi)的書(shū)籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過(guò)一些山珍海味。逢年、過(guò)節、滿(mǎn)月、結婚、喪葬、接待賓朋時(shí)，酸燴菜總要當作壓軸兒菜，以彌補其它菜品的不足。就是離開(kāi)故土調往外地

的人，也不會(huì )忘記養育過(guò)他們的酸燴菜。

酸燴菜，是幾個(gè)概念的合稱(chēng)。它是由腌漬過(guò)的白菜和其它蔬菜經(jīng)烹制后做成的菜肴。

山藥削皮、洗凈，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一

炒，添足水。待水滾沸后，把腌過(guò)的白菜擱到鍋里燴熟。然后，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。

天寒地凍時(shí)分，是殺豬的季節，這時(shí)，主人總要把鄰居、親戚、朋友邀來(lái)，滿(mǎn)滿(mǎn)地燴上一大鍋酸燴菜，紅紅活活地吃一頓，

快活極了。

現在，酸燴菜已從農村走向城市，賓館、飯店的餐桌上，還有它的一席之地呢！

酸燴菜能夠一代一代地食用至今，也許是著(zhù)名的希臘數學(xué)家皮發(fā)高爾道出了它的含意：

“白菜乃是這樣一種蔬菜，它能使人經(jīng)常保持精神煥發(fā)和愉快，能使人的心情安靜。”

到鄂爾多斯旅游的賓客，請在您的食譜中，一定要安排一頓豬肉燴酸菜！