清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉，愈陳愈佳。”《太倉州志》云：“色味佳勝，他邑所無(wú)。” 糟油創(chuàng )制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉城內開(kāi)設多家經(jīng)營(yíng)醬鋪業(yè)的作坊與鋪子。平素喜鉆研食品調料。他用酒漿配以各種香料入缸封藏，數月后，開(kāi)缸啟封，發(fā)現這種液體調味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)自己家中與饋贈親友嘗試后，一致反映味道極佳。于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開(kāi)胃增食的新調味品??糟油。 據記載，糟油由老意誠秘方制造，每次投料后還要滲入適當的糟油底子，即糟油腳。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來(lái)長(cháng)期累積的精華，沒(méi)有它就沒(méi)有老意誠的糟油。 太倉糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。因慈禧太后愛(ài)吃糟油，常派人來(lái)太倉采購，故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。 太倉糟油在1914年、1921年、1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會(huì )上，均獲獎?wù)陋劆睿?915年參加巴拿馬國際博覽會(huì )時(shí)曾獲超等大獎和金質(zhì)獎?wù)乱幻丁?百余年來(lái)，太倉糟油名聲日隆，暢銷(xiāo)海內外，深受美食家喜愛(ài)。 清朝嘉慶年間(大約在1812年前后)，在江蘇太倉縣有一個(gè)姓李的商人。他經(jīng)營(yíng)著(zhù)幾個(gè)釀造作坊，買(mǎi)賣(mài)做得很大。他不但在做生意上精明強干，而且對食品也很有研究。 一天，他來(lái)到釀酒作坊，一邊看著(zhù)伙計們干活，一邊想：酒可以當作做魚(yú)時(shí)的調味品，能不能在酒漿里加些配料做成一種美昧的液體調味品呢？于是，他決定親自試制。他將白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發(fā)酵五十多天，釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料，最后定型。密封了一段時(shí)間后，拿出讓親友品嘗，色味俱佳，大家齊聲稱(chēng)贊，拍案叫絕。李某也喜出望外，決心正式生產(chǎn)，并定名為糟油。后來(lái)，他又進(jìn)行了改進(jìn)，把新產(chǎn)品兌入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且時(shí)間越長(cháng)糟油越香。自此以后，做糟油的“老意誠”便美名遠揚了。 太倉縣有一個(gè)名叫錢(qián)調甫的人，他在河南當巡撫。有一年，錢(qián)巡撫回鄉省親，見(jiàn)糟油味道香美，回去時(shí)便帶了一些。為了巴結上司，他還送給李鴻章不少糟油。李鴻章見(jiàn)此品罕見(jiàn)，又獻給了慈禧太后。有一天，慈禧正生氣，胃口不佳。忽然想到了李鴻章送來(lái)的東西，便讓人往幾盤(pán)冷萊上澆了點(diǎn)。嘗了嘗，竟大提鮮味，大開(kāi)胃口。她立刻眉開(kāi)眼笑，派人去問(wèn)李鴻章此品出自何處。李鴻章見(jiàn)太后愛(ài)吃，就派專(zhuān)人到太侖縣定購。自此以后，老意誠店內掛出了“進(jìn)呈糟油”的金字大匾，生意興隆，聲譽(yù)日上。 太倉糟油之所以色美味佳，關(guān)鍵在于“老意誠”有陳華糟油底子兌入新產(chǎn)品，否則，再下功夫也不能保證質(zhì)量。這也是其他店望塵莫及的。所以，多年來(lái)，這陳年糟油底子就成了老意誠的命根子。在幾次動(dòng)亂中，老意誠總是千方百計、不惜代價(jià)地保存糟油底子，使太倉糟油能一直流傳下來(lái)。1915年，在巴拿馬舉行了萬(wàn)國博覽會(huì )。許多人品嘗了太倉糟油之后，大出意外，其它國家的同類(lèi)產(chǎn)品簡(jiǎn)直不能比。于是，太倉糟油獲得特等大獎，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?從此，太倉糟油揚名于國門(mén)之外，香飄歐亞各國。