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三礬海蟄皮

 用明礬和食鹽合腌漬后的鮮海蜇成品,稱(chēng)為海蜇皮,是舟山重要的出口海產(chǎn)珍品,在國內外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。 海蜇有梅蜇、伏蜇和白露蜇之分。每年春夏之交,海蜇隨著(zhù)臺灣暖流勢力的發(fā)展和東南季風(fēng)的盛行,漂游北上,路經(jīng)舟山漁場(chǎng),形成漁汛。此時(shí)的海蜇個(gè)體小、水份多,時(shí)值梅雨季節,故稱(chēng)“梅蜇”,質(zhì)量較差。入伏以后的海蜇,逐漸發(fā)育成熟,體大肉厚,稱(chēng)之為“伏蜇”,質(zhì)量較高。立秋以后,由南向北漂游的海蜇受朝鮮海峽的寒流和北風(fēng)影響,由北返南,在白露再經(jīng)舟山漁場(chǎng),形成旺期,故稱(chēng)“白露蜇”,此時(shí)的海蜇體大肉老,質(zhì)量差。 經(jīng)過(guò)加工的三礬海蜇皮,要算岱山的質(zhì)量最佳,蜇皮圓而完整,不破碎,直徑在33厘米以上,色澤潔白或淡黃,帶有光澤,無(wú)紅衣、紅點(diǎn)、泥沙、異味,肉質(zhì)韌而松脆。若放上二三年,就會(huì )變得更嫩更脆,味道更好。 海蜇皮的營(yíng)養豐富,每500克含有蛋白質(zhì)61.5克,脂肪0.5克,酶18.5克,還有維生素B和其他無(wú)機鹽94.3克。既是佳肴,又是良藥。

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