香榧為常綠喬木，屬紫杉科榧屬，是世界稀有干果之一。香榧在我國 為原產(chǎn)，浙江是原產(chǎn)地之一，會(huì )稽山區山高嶺峻，云霧繚繞，溫濕涼爽， 適宜香榧樹(shù)生長(cháng)，是浙江香榧的主產(chǎn)區，已有1300多年的栽培歷史。榧 樹(shù)雌雄異株，有性繁殖全周期需29個(gè)月，一代果實(shí)從花芽原基形成到果 實(shí)形態(tài)成熟，需經(jīng)歷三個(gè)年頭，每年的5至9月，同時(shí)有兩代果實(shí)在樹(shù)上 生長(cháng)發(fā)育，還有新一代果實(shí)的花芽原基在分化發(fā)育，人們稱(chēng)之為“三代 同樹(shù)”。香榧樹(shù)壽命長(cháng)達四、五百年，有“壽星樹(shù)”之稱(chēng)。

歷史上會(huì )稽山香榧夙向聞名。宋代文學(xué)家蘇軾在任杭州知州時(shí)，曾 寫(xiě)有贊美會(huì )稽山香榧的詩(shī)，詩(shī)曰：“彼美玉山果，餐為金盤(pán)實(shí)。瘴霧脫 蠻溪，清樽奉佳客。”南宋《嘉泰會(huì )稽山志》載：“稽山之榧，多佳者。 ”清朝末年，楓橋鎮上致和等3家商號收購香榧，加工成雙熄香榧，運 銷(xiāo)滬杭。據民國23年（1934）《諸暨縣物產(chǎn)及農村狀況》記載：“諸暨 縣年輸出香榧3400擔（170噸），用船、火車(chē)運銷(xiāo)滬杭。”建國后，“ 楓橋香榧”暢銷(xiāo)國內市場(chǎng)，并供應出口。 香榧又稱(chēng)細榧、真榧，是榧屬植物中品質(zhì)最優(yōu)的一種果實(shí)。“楓橋 香榧”，品質(zhì)上乘，殼皮特薄，仁肉清香濃郁，譽(yù)滿(mǎn)中外。

香榧炒制， 歷來(lái)由專(zhuān)業(yè)炒制工場(chǎng)用木炭以文火烘焙加工，70年代改用“雙炒法”， 即先砂炒一次，入鹽水浸后再砂炒一次。80年代后期起，諸暨興辦香榧 炒制加工廠(chǎng)達數十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等 多種，使香酥可口的香榧更具風(fēng)味。

香榧營(yíng)養豐富，含脂肪49.3-55.7%，蛋白質(zhì)7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多種維生素。香榧經(jīng)炒制食用，清香濃郁，松脆香酥。吃香榧有 講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時(shí)無(wú)須用牙咬開(kāi)果殼，只要用拇 指和食指安著(zhù)“眼睛”一捺，硬殼便開(kāi)裂。香榧也可加工成多種食品， 還可炸油。香榧又具有較高的藥用價(jià)值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲(chóng)，故食用時(shí)不必細加去衣。

據〈本草綱目〉記載，香榧具有“治五痔，去三蟲(chóng)蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲(chóng)，消古，助筋骨，行營(yíng)衛，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁， 助陽(yáng)道”等功能。( 紹興)