臭豆干全國都有，但烏鎮的臭豆干卻別具風(fēng)味。它是用上好的豆干泡制二十多個(gè)小時(shí)而成，而且絕不用化學(xué)制劑，只用傳統老鹵泡制，所以沒(méi)有異味，香得純正。傳統老鹵得來(lái)非易，有的店家的老鹵已用了數年，每年都添加菜梗、筍根，為防止變質(zhì)，還不時(shí)用燒得通紅的鐵鉗放入鹵中殺菌。將臭豆干在菜油中油炸，串在竹簽上，抹上豆瓣辣醬，便是讓人難以釋口的美味。現在也有飯莊把臭豆干清蒸的，還美其名為“千里飄香”，其實(shí)，喜歡臭豆干的食客是根本不顧忌用什么名稱(chēng)的，只要臭得徹底，臭得純粹。