南湖區新豐鎮新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開(kāi)始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩定在3000畝左右。年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷(xiāo)往江浙滬一帶，是嘉興的一個(gè)傳統產(chǎn)品。

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們日常生活中常用的調味品，烹調魚(yú)蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。此外，嫩姜還可加工成紫姜小包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖劑及鹽漬、糖漬副食品。生姜又能入藥，姜性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮嘔、驅風(fēng)、化痰等功效。

地域范圍

　 年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷(xiāo)往江浙滬一帶，是嘉興的一個(gè)傳統產(chǎn)品。

特定品質(zhì)

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們日常生活中常用的調味品，烹調魚(yú)蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。

文化典故

南湖區新豐鎮新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開(kāi)始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩定在3000畝左右。

生姜是嘉興新豐鎮的傳統特產(chǎn)，舊時(shí)是新豐人的主要經(jīng)濟來(lái)源之一，因此在栽培過(guò)程中格外講究，逐漸形成了生產(chǎn)習俗。

谷雨前種的姜出窖時(shí)，姜農要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，每天早晚各生一次火，從灶門(mén)添柴加溫，進(jìn)行烘姜催芽。并利用熱煙加溫保濕，使灶內“只準有溫度，不能有亮火”。經(jīng)二十天左右停火，把姜內多余水分蒸發(fā)出。這既能殺滅病菌，又利于出芽，民間說(shuō)法是把“僵氣”趕走。

催芽后，還要根據姜塊大小、芽頭多少，進(jìn)行掰姜，這叫“掰發(fā)掰發(fā)”，圖的是吉利。掰好后就去栽種，姜農忌諱“姜”與“僵”同音，管這叫“排辣貨”。記得父親會(huì )在種姜的田橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無(wú)沖”，即不會(huì )有邪晦之氣來(lái)沖撞。到六月上旬，姜苗高四五寸時(shí)，人們在姜田里用竹竿搭起一米高的平架，上鋪一層麥柴，使棚下有光但不強烈。搭好的棚怕被風(fēng)卷走，便在棚頂的東南角放一個(gè)舊馬桶蓋或破夜壺，據說(shuō)這樣可嚇跑龍卷風(fēng)。

在姜田干活，最累的是“抄姜溝”。大暑節氣后，姜農要“抄姜溝”，目的是為排水通暢，要求將溝搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時(shí)，父親往往還幫別的姜農家干活，因活計累，故待遇也高。舊時(shí)新豐有句“五酒三飯四六八”的順口溜，說(shuō)的就是姜農一天喝五次酒，吃三餐飯，早上三個(gè)菜，中午六個(gè)菜，晚上八個(gè)菜，而且工鈿加倍算。

在姜的苗葉發(fā)出四五片時(shí)，如果將種姜挖出，這就叫“偷娘姜”。娘姜老辣，去腥臊的性能特強，人們常說(shuō)“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。

不管豐年歉年，新豐的姜農總會(huì )留一部分姜作種姜用。種姜須及時(shí)窖藏。村上常幾戶(hù)人家合藏一窖。入窖前，會(huì )舉行“做社”儀式，以敬謝土地神，保佑種姜平安過(guò)冬。待到來(lái)年開(kāi)春，窖姜出壇，姜農又要開(kāi)始新一輪的做“春角”了。