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李鴻章雜燴

李鴻章雜燴

相傳公元1896年,李鴻章奉旨到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮,順道訪(fǎng)問(wèn)歐美。一路上吃了兩個(gè)多月的西餐,胃口都吃倒了,所以一到美國就叫使館的廚師用中國徽宴請美國賓客。曾宴請美國賓客,因中國菜可口美味,深受歡迎,連吃幾個(gè)小時(shí)洋人還不肯下席。此時(shí)總管向他稟告:“中堂大人,菜已吃完,怎么辦?”李鴻章略加思索后說(shuō):“把撤下去的殘菜混在一起加熱,用大盆端上來(lái)”。不一會(huì )兒,熱氣騰騰的菜端上桌,洋人嘗后連聲叫好,便問(wèn)菜名,李鴻章一時(shí)答不上來(lái),只是說(shuō):“好吃多吃!”豈料歪打正著(zhù),“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴(Hotchpotch)發(fā)音相近,后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。”

另一種說(shuō)法是:李命廚師加菜,但正菜已上完,廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋,燒好上桌,外賓嘗后贊不絕口,并詢(xún)問(wèn)菜名,李用合肥話(huà)說(shuō):“雜碎”(即雜燴諧音)。此后,“大雜燴”便在美國傳開(kāi),合肥城鄉也仿而效之,遂成名菜。

李鴻章雜燴基本材料:雞肉、海參、熟白雞肉、魚(yú)肉、熟火腿、油發(fā)魚(yú)肚、魷魚(yú)、水發(fā)腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量。

制法:

1、海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片;

2、豬肚、雞肉、干貝加蔥結、姜片、紹酒蒸透入味、切片;

3、熟白雞肉、熟火腿切絲;

4、魚(yú)肉制茸上味,粘上干貝絲蒸熟;

5、將干貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味,裝碗蒸5分鐘,潷出原湯勾芡,澆在雜燴上即成。

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