合肥-餅

“合肥-餅”是合肥的四大名點(diǎn)之一，在國內享有盛譽(yù)。合肥-餅以白糖、冰糖為原料，配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細面粉做成餅狀，并將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來(lái)脆而不焦，香甜柔軟。

合肥-餅歷史悠久。相傳在北宋時(shí)期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢(qián)大小、實(shí)心無(wú)餡的餅，其外還布著(zhù)密密麻麻的芝麻。當時(shí)稱(chēng)之為“金錢(qián)餅”，為百姓逢年過(guò)節時(shí)常吃的點(diǎn)心。元朝末年，紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發(fā)。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農民加入起義軍。在朱元璋的部隊中，將領(lǐng)張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒，攻打長(cháng)江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉子弟。為了讓士兵們吃得好，更好地戰斗，張德勝命家鄉父老制作一種以糖為餡的大“金錢(qián)餅”，稱(chēng)作麻餅，作為水軍的干糧。水軍吃著(zhù)家鄉的點(diǎn)心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶（今南京）奠定了基礎。朱元璋非常高興，稱(chēng)這種麻餅為“得勝餅”。

“得勝餅”在明朝，是最流行的糕點(diǎn)之一。經(jīng)過(guò)五百多年的流傳，到了清代光緒年間，李鴻章的部屬中有個(gè)叫劉東山的，辭官回鄉，在合肥開(kāi)了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅，對流傳已久的“得勝餅”加以改進(jìn)。他們將餅做得更大，加大餡的分量，表皮的芝麻粘得飽滿(mǎn)、均勻。新麻餅上市后，購買(mǎi)者蜂擁而至，店家供不應求，買(mǎi)者只好排長(cháng)隊等待。劉東山見(jiàn)此情形，命人精制八百筒（一筒十只）送給他過(guò)去的上司李鴻章。李鴻章吃后認為此麻餅完全可以和蘇州點(diǎn)心相媲美，又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣，劉東山的產(chǎn)品一下便聞名全國。現在，合肥-餅仍是暢銷(xiāo)全國的名點(diǎn)，在北京、上海、江浙等地仍可以購得。