南安石亭綠，又名石亭茶，系炒青石亭綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著(zhù)稱(chēng)。它外形緊結，身骨重實(shí)，色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽(yù)為“三香”。

石亭綠產(chǎn)于福建南安豐州鄉的九日山和蓮花峰一帶。“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句，確為這里自然氣候的真實(shí)寫(xiě)照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見(jiàn)霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹(shù)生長(cháng)提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價(jià)值的歷史文物。

蓮花峰，古稱(chēng)蓮花巖，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生云際，雙剎高懸捧日來(lái)”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽(yáng)兩山列于東北，氣象萬(wàn)千；遠眺，東西雙塔，陽(yáng)光閃耀，威鎮鯉城；近看，叢叢茶樹(shù)郁郁蔥蔥，這里盛產(chǎn)著(zhù)名茶石亭綠。

蓮花峰上有一個(gè)石亭，又稱(chēng)不老亭，建于明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現茶樹(shù)，便加以精心培育，細加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。

歷史溯源 石亭茶

由于茶葉質(zhì)量?jì)?yōu)異，又出自佛門(mén)，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。

這里有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫(xiě)道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”可見(jiàn)九日山、蓮花峰產(chǎn)的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發(fā)展到眾多農民普遍種茶，并以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發(fā)展了石亭茶的生產(chǎn)。

新鮮石亭綠茶和 石亭綠茶

陳舊石亭綠茶：新鮮石亭綠茶的外觀(guān)色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊石亭綠茶的外觀(guān)色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

高山石亭綠茶和平地石亭綠茶：高山石亭綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。

平地石亭綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露

石亭綠茶

南安市石亭綠茶研究會(huì )

8757651

茶