山藥原統稱(chēng)薯蕷，又名山藥、玉延等。《山海經(jīng)》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌，便改名為薯藥。到了宋朝，又出了個(gè)皇帝趙曙，這樣，“薯”與“曙”同音，又得改名，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個(gè)名字。我國食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000多年，從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為什么叫神仙粥哪？宋代詩(shī)人陸游曾寫(xiě)詩(shī)表述：“它人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前，我得宛近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然這是詩(shī)人的夸張，但山藥粥確有調整食欲，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩(shī)賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)，羞論蜂蜜與羊羹。”他們贊美山藥色如玉，香似花，甜如蜜，味勝羊羹，評價(jià)很高。唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。為此，從古至今，人們都是有病時(shí)吃山藥，無(wú)病時(shí)也吃山藥。　山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖，生長(cháng)在山坡、山谷林下，溪邊路旁灌木叢或雜草中，安溪縣長(cháng)坑鄉位于安溪縣西北部，北緯25°11′,東經(jīng)117°52′，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。受西北方氣流影響較大，夏秋多雷陣雨，年平均溫度在16-18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不甚酷熱，秋季冷得較早，春季來(lái)得稍遲。長(cháng)坑因有高山與低谷之差異，地處海拔800米以上的地區，農作物只有生產(chǎn)單季，海拔在700米左右的地區，農作物一年兩熟，生長(cháng)較外安溪遲一個(gè)季節，比較適宜種植準山、馬玲薯、菜類(lèi)、藥材累等經(jīng)濟作物。每年春節，正月初一，先祖們都會(huì )在供桌擺出‘清湯淮山’敬天公，以示虔誠。據介紹，淮山用來(lái)敬奉天神，這一習俗，在當地乃至整個(gè)內安溪，延續至今不變。

山格村境內有座寺廟叫“補陀巖”，每到農歷二月十九觀(guān)音菩薩圣誕，各地信眾蜂擁而至，擺出的齋供中，自然少不了“清湯淮山”，所用淮山原料一般都選當年最好的。

在民間，包括內安溪數鄉鎮，在敬神、做壽、婚嫁等宴請酒席上，都保留著(zhù)上壓軸菜“淮山燉排骨”的習慣。據當地民間廚師介紹，由于當地淮山生長(cháng)期較長(cháng)，淀粉、纖維素等內含物豐富，跟豬排骨燉在一起，不爛而酥，豬排骨溢出的豬油少量滲入其中，油而不膩，自然成為席上筷子“哄搶”之物。

　有史料表明：自公元前734年封建諸侯衛桓公以淮山為貢品進(jìn)獻周王室起，至清朝末年，淮山一直作為貢品進(jìn)獻歷代王朝。乾隆五十四年，懷慶府河內縣令范照黎作詩(shī)：“鄉民種藥是生涯，藥圃都將道地夸。薯蕷籬高牛膝茂，隔岸地黃映菊花。”真實(shí)地描繪了古懷川人民種植四大懷藥的歷史場(chǎng)景。　安溪長(cháng)坑鄉地理、氣候、土壤等條件，造就了其獨有特性：久煮而不散、溫補而不驟、長(cháng)食而不滯、常食常近、循循漸進(jìn)、藥食同用，被歷代醫家奉為至上補品，在我國南方及東南亞一帶享有盛名，是滋補常藥，也是贈送親友的珍貴禮物。由于物種的交流和變異，目前作為藥用的山藥，應為從它地引種多年在本地種植的山藥品系。隨著(zhù)人們保健意識增強，人們的醫療觀(guān)念逐步由醫療向食補方向發(fā)展，在食補資源中山藥作為藥食兩用植物引起人們的高度重視。

山格淮山

安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究會(huì )

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山藥(蔬菜)