醬干全稱(chēng)醬油豆干，江西會(huì )昌是有名的醬干之鄉。會(huì )昌醬干富于悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年問(wèn)，被官府指定為貢品，譽(yù)滿(mǎn)京華。實(shí)際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝，盛世佳話(huà)，傳為美談。

歷史上的乾隆皇帝曾經(jīng)三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪(fǎng)，來(lái)到山城會(huì )昌，這位天子喜愛(ài)山水風(fēng)光，也喜歡附庸風(fēng)雅，隨處賦詩(shī)填詞。他看到會(huì )昌雖屬僻地，卻風(fēng)光旖旎，野趣天然，于是游興大發(fā)，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見(jiàn)山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時(shí)眾人肚中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶(hù)人家。這家主婦熱情好客，雖不知來(lái)者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發(fā)話(huà)說(shuō)：“我們餓了，快去辦十二道菜來(lái)。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見(jiàn)過(guò)這等山村小菜?皇帝指著(zhù)蒸蛋問(wèn)：“這道什么菜?”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。婦人指著(zhù)另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍須”。那位近臣卻仍顯擺，問(wèn)：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒(méi)有銀子?”主婦指著(zhù)蒸蛋中的韭菜說(shuō)：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無(wú)對，天子龍心大悅，連稱(chēng)“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫(xiě)一首七絕回贈。

乾隆皇帝回京后，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱(chēng)“佳品”，過(guò)口不忘。太子即皇位后，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會(huì )昌醬干，言辭中不乏贊語(yǔ)。撫臺暗記心中，回贛后指令下屬進(jìn)貢。那時(shí)醬干尚無(wú)保鮮技術(shù)，撫臺便沿江附設專(zhuān)遞。可憐幾多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不識字，終歸把乾隆皇帝書(shū)寫(xiě)的墨寶弄丟了，所以成書(shū)稍后的《贛州府志》和《會(huì )昌縣志》記載甚略。然而，民間傳說(shuō)卻象醬干制作技藝一樣，一代一代流傳下來(lái)。

近年來(lái)，會(huì )昌縣在傳統工藝的基礎上，又在產(chǎn)品的保鮮、營(yíng)養方面不斷創(chuàng )新，使這一當地特產(chǎn)得到了更多消費者的青睞。同時(shí)，該縣在資金、銷(xiāo)售方面對醬干產(chǎn)業(yè)給予扶持，不斷擴大生產(chǎn)規模，使醬油豆干的生產(chǎn)企業(yè)達到20多家，年生產(chǎn)醬干2000多噸，產(chǎn)品遠銷(xiāo)廣東、上海、北京等30多個(gè)省市。