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樟樹(shù)蕎麥面

樟樹(shù)市具有面條生產(chǎn)的傳統。歷史悠久,有民謠:“臨江府、清江縣,六歲伢仔會(huì )做面”(清江縣即現在樟樹(shù)市)。廠(chǎng)區及周邊環(huán)境優(yōu)美、舒適、無(wú)污染,是江西省內規模最大的面條、米粉加工企業(yè),也是全國知名的面條生產(chǎn)企業(yè). 蕎麥面的營(yíng)養價(jià)值非常的高,因為蕎麥是一種營(yíng)養豐富又能預防心血管疾病的健康食品。蕎麥面雖其貌不揚,營(yíng)養價(jià)值卻極高,含有豐富的蛋白質(zhì)。蕎麥的營(yíng)養價(jià)值在于其中所含的必需氨基酸中的賴(lài)氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴(lài)氨酸含量較低)互補。 蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小,所以和其他谷類(lèi)相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。 蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;煙酸能促進(jìn)機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清膽固醇。蕎麥含有某些黃酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用. 蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成,現已發(fā)現的氨基酸有20余種。氨基酸從來(lái)源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種,非必需氨基酸可以在體內合成,不一定要從食物中獲得,而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內合成,必須由食物中的蛋白質(zhì)供給的,蕎麥就是必須氨基酸。 中醫認為,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實(shí)腸胃,益氣力,續精神”;《隨息居飲食譜》說(shuō)它“開(kāi)胃寬腸,益氣力,御寒風(fēng)”;《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥“可收斂冷汗”。

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