羊口鎮是全省漁業(yè)重點(diǎn)鄉鎮，曾多次被山東省人民政府授予“山東省漁業(yè)先進(jìn)鄉鎮”榮譽(yù)稱(chēng)號。有關(guān)蝦醬的加工方法，早在北魏時(shí)期中國杰出農學(xué)家賈思勰（壽光人）所著(zhù)的《齊民要術(shù)》中就有記載：“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調日中曝之經(jīng)春夏不敗”。羊口蝦醬具有悠久的發(fā)展歷史。羊口鎮東臨渤海萊州灣，有舟楫漁撈之便，漁業(yè)發(fā)展起步及早。據1998年《羊口鎮志》第130頁(yè)記載：“蝦醬制作 ，有用毛蝦制成的，也有用蜢子蝦（蛆蝦子）加工而成。以蜢子蝦制成的最好，清香味美，暢銷(xiāo)全國。在上海和濟南，羊口蝦醬享有盛名。”可見(jiàn)，很早羊口蝦醬就頗有盛名。民國版《壽光縣志》記載：“蝦醬 產(chǎn)地羊角溝 由小清河運濟南 南由陸路運臨朐沂水 本縣亦銷(xiāo)”。這里面的“羊角溝”就是現在的羊口鎮。另?yè)?985年《壽光縣羊角溝鎮志》第94頁(yè)記載：“生產(chǎn)旺季無(wú)暇晾曬，遂迫制成蝦醬。”羊口蝦醬的制作具有悠久的歷史，也因此而得以流傳和發(fā)展。隨著(zhù)歷史的發(fā)展和工業(yè)化程度的不斷進(jìn)步，冷藏、冰箱、風(fēng)干、真空包裝、即食食品等多種形式的現代化加工方式的出現，雖然大大提高了水產(chǎn)品的保鮮水平，但采用古老傳統方法腌制而成的“羊口蝦醬”以其口味獨特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質(zhì)，依然深受消費者的青睞，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國各地，是值得壽光人驕傲的地方特產(chǎn)，已成為“壽光十大名吃”之一。壽光寶燁水產(chǎn)有限公司等數十家水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，近年來(lái)致力于羊口蝦醬傳統加工工藝的挖掘和發(fā)展，先后獲得山東名吃、山東標志性特產(chǎn)品牌、全國名優(yōu)特產(chǎn)十佳品牌、全國特產(chǎn)食品放心品牌等榮譽(yù)稱(chēng)號。為進(jìn)一步保護好這一優(yōu)良的地方特色產(chǎn)品，壽光市人民政府于2008年10月份成立了壽光市漁業(yè)協(xié)會(huì )，實(shí)行“企業(yè)+協(xié)會(huì )+基地”的經(jīng)營(yíng)管理模式。目前羊口蝦醬加工企業(yè)近百家，年可加工“羊口蝦醬”5000多噸，產(chǎn)值近億元，羊口鎮已成為全國名副其實(shí)的蝦醬加工生產(chǎn)基地。

工藝傳統蝦醬制作周期至少8個(gè)月

有關(guān)蝦醬的加工方法，早在北魏時(shí)期中國杰出農學(xué)家賈思勰所著(zhù)的《齊民要術(shù)》中就有記載：“做蝦醬法，蝦一斗飯三升為糝，鹽一升水五升和調日中曝之，經(jīng)春夏不敗”。隨著(zhù)歷史發(fā)展和工業(yè)化程度不斷進(jìn)步，冷藏、冰箱、風(fēng)干、真空包裝、即食食品等多種形式的現代化食品加工方式的出現，雖大大提高了水產(chǎn)品的保鮮水平，但采用古老傳統方法腌制而成的“羊口蝦醬”，卻以其口味獨特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質(zhì)，深受消費者青睞，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國各地，是值得壽光人驕傲的地方特產(chǎn)。

羊口蝦醬

地域范圍

羊口蝦醬的制作加工主要分布在山東省壽光市羊口鎮，羊口鎮隸屬于山東濰坊壽光市，位于渤海萊州灣南畔，壽光市最北部，小清河入海口處。羊口蝦醬地域范圍是羊口鎮鎮區及周邊部分村莊，東經(jīng)118°46′—118°58′，北緯37°11′—37°17′之間，總面積1.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量5000多噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外部特征：羊口蝦醬顏色醬紫，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細膩，無(wú)雜質(zhì)。 2、內在品質(zhì)指標：據中國營(yíng)養學(xué)報道，蜢子蝦的補益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國中醫學(xué)認為，蜢蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。羊口蝦醬保持了蜢子蝦固有的營(yíng)養成分，味道別致，氣味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養食品，蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養元素，蝦醬中還有一項很重要的營(yíng)養成分—蝦青素，蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過(guò)現有的抗氧化劑。天然蝦青素清除自由基的能力是維生素C的6000倍，天然VE的550-1000倍，被稱(chēng)為超級維生素E；另外，天然蝦青素還有一個(gè)明確的特點(diǎn)是唯一能通過(guò)血腦屏障的一種類(lèi)胡蘿卜素。食用蝦醬對身體頗為有益。雖然蝦醬營(yíng)養豐富，一般人都可食用，但蝦醬為發(fā)物，宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食之；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜多食蝦醬。蝦醬一般作為調味品，吃法也很繁多，既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅子食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、蝦醬炒雞蛋等等；蝦醬放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美；吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味；也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃；用蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時(shí)令蔬菜蘸食，就是所謂的超級美味“抹蝦醬”，是最鮮美無(wú)比的山東傳統美食，尤其大蔥蘸蝦醬更是山東人經(jīng)典名吃。安全衛生指標符合《蝦醬SC/T3602-2002》關(guān)于蝦醬衛生安全規定要求。 3、質(zhì)量規定：a.應檢項目全部符合標準要求的判為該批合格。其中每批平均凈含量不得低于標準示量。b.安全衛生指標檢驗結果中有一項指標不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。c.其他檢驗結果中有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復查一次，按復驗結果判定該批產(chǎn)品是否合格。d.其他檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。