巨淀湖具有悠久歷史，據《漢書(shū).武帝》中有記載：“征和四年，三月，上耕于巨淀湖”的記載，后經(jīng)考察論證，漢武帝當年耕種的地方就是在巨淀湖附近，巨淀湖已因此而遠近聞名。巨淀湖水流暢旺，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)蘆葦、魚(yú)、蝦、鴨蛋、蟹等，在過(guò)去就有“魚(yú)米之鄉”之美稱(chēng)。巨淀湖，它還有一個(gè)重要的稱(chēng)謂——紅色旅游基地。早在1926年，緊臨巨淀湖的牛頭鎮村就建立了中共黨組織。1937年，“國民革命軍第八路軍魯東游擊隊第八支隊”在牛頭鎮村建立，并舉行了著(zhù)名的“牛頭鎮起義”，成為壽光市抗日武裝的發(fā)祥地。抗日戰爭時(shí)期，面對敵人殘酷的圍剿和掃蕩，我軍及巨淀湖周邊村民利用“迷魂陣”般的巨淀湖茂密的蘆葦及復雜地形做掩護，與敵人斗智斗勇。而且，為支援前方戰爭，當地百姓就捕捉巨淀湖泥鰍，燒制鰍湯支援前線(xiàn)兄弟，黨組織又在巨淀湖的蘆葦蕩中建立了“牛頭鎮兵工廠(chǎng)”。在革命戰爭年代，牛頭鎮村涌現出了許多可歌可泣的英雄事跡，無(wú)數英雄兒女為解放事業(yè)獻出了寶貴的生命。屹立于巨淀湖畔的抗日武裝起義紀念碑、抗日武裝起義紀念館就是為了銘記先輩的不朽功績(jì)。2009年10月，大型抗戰電影《血戰清水泊》攝制組在巨淀湖攝錄該影片主題曲《蘆花頌》，攝制組工作人員正是相中了巨淀湖特有的風(fēng)光和深厚的紅色歷史。所以又有“南有沙家浜北有巨淀湖”之頌。據《壽光縣志》（民國志）記載：“鰌污渠中有此水涸則入泥故俗名泥鰌”。充分說(shuō)明在壽光，特別是巨淀湖一帶，泥鰍很早就很有名氣。據1981年《壽光縣農業(yè)資源調查和農業(yè)區劃報告.水產(chǎn)資源》第6頁(yè)“內陸水域”記載壽光“野生魚(yú)類(lèi)有鯰、翹咀紅鲌、黃顙魚(yú)、烏鱧、餐條、泥鰍等”。據《牛頭鎮村志》記載“本村漁業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，資源豐富。原巨淀湖的魚(yú)蝦、河蟹聞名遐邇。魚(yú)類(lèi)資源10多種，主要品種有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、梭魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、泥鰍等。”另?yè)侗毖箢^村志》記載“本村處于溫暖帶季風(fēng)區，屬于半濕潤地帶，動(dòng)物資源、種類(lèi)繁多，有哺乳動(dòng)物（家養和野生）、鳥(niǎo)類(lèi)、泥鰍、兩棲類(lèi)、昆蟲(chóng)類(lèi)等。”在康熙年間《壽光縣志》和嘉慶時(shí)期《壽光縣志》中均有“丹彌諸河產(chǎn)少而味美若清水泊者則水族之府也”的記載。充分說(shuō)明了清水泊的水產(chǎn)品味美至極。而清水泊則是巨淀湖的一部分。據《北洋頭村志》記載：“清水泊 位于巨淀湖北邊，南于巨淀湖相通。南北有古嶺（即古代老淄河故道）橫亙其中。來(lái)水先入巨淀湖，淤盡泥沙后，始入此泊，故名清水泊。”從以上史料記載可以看出，泥鰍在壽光巨淀湖地區具有廣泛的分布，巨淀湖歷史上就是泥鰍自然生長(cháng)繁衍極其重要場(chǎng)所。因為巨淀湖泥鰍鮮美的口味和豐富的營(yíng)養，在當地創(chuàng )造出了花樣繁多的烹飪方法，如:砂鍋泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍鉆豆腐、椒鹽泥鰍、石鍋耙泥鰍、干煸泥鰍、辣炒泥鰍、秋水芙蓉等廣為流行的地方美食名吃，深受廣大民眾的喜愛(ài)。

提起泥鰍，壽光坊間有如許一種說(shuō)法：吃泥鰍必然要去巨淀湖！可見(jiàn)巨淀湖泥鰍在壽光老蒼生心中的職位。據不完整統計，在巨淀湖一帶，做泥鰍的飯館有30多家，每到用飯時(shí)間，險些家家爆滿(mǎn)。現在，巨淀湖泥鰍憑仗其奇特的底質(zhì)前提、人文、酥軟嫩滑的口感等，經(jīng)過(guò)了中國農產(chǎn)物地輿標記產(chǎn)物質(zhì)量鑒評。想必不久的未來(lái)，巨淀湖泥鰍不再只是壽光情面有獨鐘的美食。

據《壽光縣志》（志）記錄：鰍污渠中有此，水涸則入泥，故俗名泥鰍。申明在壽光，出格是巨淀湖一帶，泥鰍很早就很出名氣。因巨淀湖泥鰍鮮美的口胃和豐碩的養分，在本地締造出了花腔繁多的烹調方式，如：沙鍋泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍鉆豆腐、椒鹽泥鰍、石鍋耙泥鰍、干煸泥鰍、辣炒泥鰍等風(fēng)行甚廣的處所美食名吃，深受市民喜好。

跟著(zhù)出產(chǎn)體例成長(cháng)和巨淀湖泥鰍名望日積月累，伶俐勤奮的巨淀湖人比年來(lái)充實(shí)連系當地特殊前提和名聲遠揚的巨淀湖泥鰍，量體裁衣在泥鰍人工養殖方面大做文章，締造了一種特殊種養殖形式：棉田連“水田”，“水田”里養泥鰍和蝦。這就是“上糧下魚(yú)”項目，緣起1996年，當時(shí)，經(jīng)過(guò)挖池抬田，田上蒔植糧棉、田下養殖魚(yú)蝦，如斯一石二鳥(niǎo)，相得益彰，舊日鹽堿荒地變成了此刻的“魚(yú)米之鄉”。現在巨淀湖泥鰍主要以人工增養殖為主，即每一年向巨淀湖放流必然命量泥鰍苗，以添加泥鰍產(chǎn)出量。

巨淀湖泥鰍

地域范圍

巨淀湖泥鰍主要分布在山東省壽光市巨淀湖及其周邊蘆葦濕地，地域范圍：北緯37°03′——37°05′、東經(jīng)118°40′——118°42′，總面積 30000畝，年產(chǎn)量3000噸左右。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：體長(cháng)偏圓形，特別尾部更加側偏，腹部圓，頭小，口小、下位，馬蹄形，眼小，無(wú)眼下刺；須5對，其中吻端1對，上頷1 對，口角1 對，下唇2 對，泥鰍的這5 對須，對觸覺(jué)和味覺(jué)極敏銳；鱗極其細小，圓形，埋于皮下；體背部及兩側黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行；口須最長(cháng)可伸至或略超過(guò)眼后緣；巨淀湖泥鰍的體表黏液豐富；體背及體側2 /3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側下半部灰白色。 2、內在品質(zhì)指標：泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。泥鰍營(yíng)養豐富，肉嫩味鮮，是淡水魚(yú)類(lèi)中的上品，有水中“人參”之譽(yù)。蛋白質(zhì)含量18%以上，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。食之清鮮味美，是壽光久負盛名的風(fēng)味特產(chǎn)之一。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪、低膽固醇食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補和食療功用；還可應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。泥鰍一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(cháng)發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉氨酶下降；同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。古代醫書(shū)中有眾多關(guān)于泥鰍的記載。《滇南本草》記載：“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。”《醫學(xué)入門(mén)》記載：“補中，止泄。”《綱目》記載：“暖中益氣，醒酒，解消渴。”等等現代研究又表明，泥鰍補益脾腎、利水、解毒，主脾虛瀉痢、熱病口渴、消渴、小兒盜汗水腫、小便不利、陽(yáng)事不舉、病毒性肝炎、痔瘡、疔瘡、皮膚瘙癢等。 3、質(zhì)量安全規定：嚴格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、苗種放養、生產(chǎn)管理中的生產(chǎn)要求之外還要符合NY5361-2010《無(wú)公害食品淡水養殖產(chǎn)地環(huán)境條件》、GB18406.4-2001《農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》、NY5701-2002《無(wú)公害食品漁用藥物使用標準》中所規定的各項指標組織發(fā)展生產(chǎn)，完善質(zhì)量管理細則，確保巨淀湖泥鰍的質(zhì)量安全。