臨朐五井全羊，又名臨朐全羊宴，已有百年的歷史，具有“不膻不膩，鮮美無(wú)比，滋陰壯陽(yáng)，男女皆宜”的特點(diǎn)，因其風(fēng)味獨特，被譽(yù)為“山東名吃”。

臨朐全羊是選2-3歲青石山黑山羊，經(jīng)宰殺、放凈血、去皮后，將全部生肉、內臟清洗干凈，放入有香料的鍋內慢火煮爛后撈出切片，放原湯內再加精鹽、香油、味精、料酒、胡椒粉、香椿末、醋等調制而成，有不腥不膻，爛而不膩、酸辣適口，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)。.

臨朐五井全羊 - 營(yíng)養價(jià)值

臨朐五井全羊羊肉性甘、溫、歸脾、胃、腎經(jīng)。《名醫別錄》謂：“羊肉味甘、大熱、無(wú)毒”。有益氣補血，溫中去寒，溫腎助陰之功效，對氣虛血虧之虛勞贏(yíng)瘦、疲乏無(wú)力、產(chǎn)后血虛腹痛、血枯經(jīng)閉、腎陰虛衰、腰膝疲軟、尿頻陽(yáng)痿等都有一定的食療作用，羊肉中含有大量的左旋肉堿，可促進(jìn)長(cháng)鏈脂肪酸燃燒，能增強酶和激素的活力。對心臟的營(yíng)養發(fā)揮重要作用。

羊肉脂肪中膽固醇含量低，所以對肺結核、氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛及一切虛寒證患者更為有益，是冬令最佳補品。

”臨朐全羊宴”已有百年的歷史，它是上世紀八十年代中期，由“五井全羊席”發(fā)展而來(lái)的，而“五井全羊席”的創(chuàng )始人，則要追朔到“五井張家店”的老板—張梅五先生。 .

張梅五（1896----1977），名作福，字梅五，臨朐縣五井東村人，他世代以廚為業(yè)，靠著(zhù)為鄉村鄰里的喜白公事做宴席，賺取點(diǎn)微薄的收入來(lái)維持生活，直到1924年秋后，經(jīng)親朋好友籌集了點(diǎn)資金在五井集市開(kāi)了一家飯館，取名“五井張家店”。

五井地處沂山余脈北麓的臨朐西南部山區，當地農民多年就有放養黑山羊的習慣。但是，受當時(shí)人們生活水準和營(yíng)養觀(guān)念的限制，黑山羊的上述特點(diǎn)和優(yōu)勢并不被人們所認識，所以它沒(méi)有像肥豬、肥綿羊那樣受到青睞，因此在吃法上也無(wú)多少花樣，只是傳統的“肥、瘦、下貨一鍋燴”。在此之前，單獨成菜的只有羊血和羊肝，使張梅五受到了啟迪，想到了將羊體分割部位單獨成菜上席的辦法，初步嘗試后，令他大喜過(guò)望，這種做法受到了廣大食客的普遍歡迎，也逐步形成宴席----全羊席。

“全羊席”選用三年以上生長(cháng)的羯黑山羊（經(jīng)過(guò)閹割的公羊）為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開(kāi)始按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，分別制成各種各樣的成品菜。最后再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊席”。

當時(shí)，筵席的規格，每桌限座八位客人。上菜用碟和碗盛裝，席口分為：“八.八席”（八碟、八碗）；“十二.八席”（十二碟、八碗）；“十六.八席”（十六碟、八碗）等數種，“全羊席”沿用了這些習慣與規格。

“全羊席”首創(chuàng )之后，很快得到了廣大食客的青睞，五井周邊趕集的人們，都以能吃過(guò)“張家店”的“全羊席”而引以為榮，“五井張家店”也因此而聞名了，張梅五則被冠以“河西第一勺”（彌河以西）的美名。