三門(mén)峽大營(yíng)麻花，源于陜縣大營(yíng)村。相傳很久以前，大營(yíng)一帶毒蛇橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭做毒蛇尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為“咬蝎尾”，久而久之，這種“蝎尾”就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營(yíng)制作的麻花全為“軟面型”。十九世紀中葉，大營(yíng)有新創(chuàng )“硬面”麻花。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)過(guò)改良和提高配料，形成了獨特的風(fēng)味。這種麻花長(cháng)尺許，久放而不干，營(yíng)養價(jià)值很高。1958年，-總理視察三門(mén)峽，品嘗后風(fēng)趣的說(shuō)：“這麻花沒(méi)有牙的人也能吃哦”。