鄭州燴面是河南省鄭州市的特色小吃。燴面是鄭州特色美食，有著(zhù)悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。

燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。按是否帶湯可分為：湯面和撈面兩種。鄭州的燴面、洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、，是河南齊名的三大小吃。鄭州燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。鄭州面食多有所長(cháng)，燴面是代表之一。

鄭州燴面大興于二十世紀八十年代，得益于改革開(kāi)放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領(lǐng)1，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。

鄭州燴面的老字號：

76人老燴面

近年來(lái)，76人老燴面秉承“傳統的龍，傳統的面”，認為制作燴面最好的秘方就是沒(méi)有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發(fā)展異軍突出。

76年，是一個(gè)時(shí)代的轉折點(diǎn)，因為動(dòng)蕩的歲月即將過(guò)去，改革開(kāi)放的時(shí)代即將到來(lái)。

76人講述鄭州人的故事，吃碗出鍋帶辣椒的老燴面，說(shuō)說(shuō)地道的老鄭州話(huà)：中、真中，聊聊屬于70后的美好回憶 ：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、紙飛機、推鐵環(huán)、騎馬打仗、畫(huà)老頭（一個(gè)丁老頭....）、放風(fēng)箏、跳馬、拍花片、用氣門(mén)芯玩的游戲、抓子兒、扎飛刀、彈弓……人生如戲，一晃幾十年，這些東西你是否快要遺忘了呢？ 76年，是一個(gè)承上啟下的年代，因為這一年出生的人，既有對過(guò)去總結、反思的責任，更有開(kāi)創(chuàng )嶄新時(shí)代的義務(wù)。 76年，更是鄭州老式燴面全面革新的年代，因為老式燴面總讓人想起老鄭州的味道。

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風(fēng)味食品"稱(chēng)號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。 合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配輔海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程，數十年來(lái)，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱(chēng)合記。

萬(wàn)家滋補燴面

鄭州萬(wàn)家優(yōu)質(zhì)滋補燴面系列產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)設計思路上，緊緊抓住了傳承和光大鄭州地域文化內涵的研發(fā)主線(xiàn)，通過(guò)很長(cháng)一段時(shí)間對傳統名吃的文化背景、風(fēng)俗習慣、地域特色、原料采集、萃取工藝、制作環(huán)境、營(yíng)養功能、風(fēng)味特色、保鮮措施、消費喜好等進(jìn)行了全過(guò)程的深度挖掘和廣泛研究，反復調查試驗和全方位的整合，克服了種種技術(shù)難關(guān)，終于實(shí)現了傳統名吃的作坊工藝與現代工業(yè)化制作工藝的成功嫁接，并運用了現代工業(yè)化的管理模式，使之完全實(shí)現了傳統風(fēng)味特色質(zhì)量標準化的應用和工業(yè)化生產(chǎn)的連續作業(yè)方式，不僅在保留原汁原味的傳統特色風(fēng)味上有所創(chuàng )新，而且面和湯料口感及營(yíng)養方面都達到了傳統鄭州燴面的標準，具有劃時(shí)代的意義。